De Santiago-cake (“Tarta del Santiago” in het Spaans) is een traditioneel dessert uit Galicië, gemaakt van amandelen, eieren en suiker. Een speciaal recept dat je zal verrassen door zijn lichtheid en delicatesse, een amandelwolk die letterlijk in je mond smelt. De consistentie doet me erg denken aan de Namadier of amandeltaart zonder bloem en gist. Inderdaad, de taart die ik je vandaag voorstel, wordt gemaakt met 3 ingrediënten zonder bloem en zonder gist; aroma’s en een scheutje likeur zijn toegestaan, niets meer.
De oorsprong van de Santiago-taart is onbekend, men denkt dat het dateert uit de Middeleeuwen dankzij enkele geschreven documenten waarin een vergelijkbaar recept is gevonden; destijds waren amandelen erg duur, dus men denkt dat het alleen voor de adel werd bereid. Tegenwoordig wordt het verkocht in bakkerijen langs de hele Santiago pelgrimsroute met het klassieke kruis erop afgedrukt. In Spanje wordt het vaak geserveerd met een zoete wijn of als ontbijt.
De bereiding is eenvoudig, je hoeft alleen de eieren met de suiker goed op te kloppen, amandelmeel, citroenschil en, als je het lekker vindt, een snufje kaneel toe te voegen. Het mengsel wordt vervolgens in de oven gebakken tot het goudbruin is en versierd met poedersuiker.
Hier zijn nog meer eenvoudige recepten zonder bloem om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 330,31 (Kcal)
- Koolhydraten 31,25 (g) waarvan suikers 29,12 (g)
- Eiwitten 7,68 (g)
- Vet 19,37 (g) waarvan verzadigd 1,61 (g)waarvan onverzadigd 1,52 (g)
- Vezels 3,74 (g)
- Natrium 44,03 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g amandelmeel
- 200 g suiker
- 4 eieren (gemiddeld)
- 2 theelepels citroenschil (geraspt)
- q.b. gezeefde poedersuiker (voor de afwerking)
- 10 g boter
- 1 eetlepel aardappelzetmeel
Gereedschap
- 1 Kom groot
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Springvorm 22 cm in diameter
- 1 Spatel
Procedure
Voor een perfecte uitvoering van de taart is het belangrijk dat de eieren op kamertemperatuur zijn.
Doe de eieren met de suiker in een kom en klop ze op met de elektrische garde tot ze wit en schuimig worden. Dit duurt ongeveer 7/8 minuten, de eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
Voeg de geraspte schil van een biologische citroen en het amandelmeel toe. Meng voorzichtig met de spatel om het mengsel niet te ontmengen.
Giet het in een ingevette en met aardappelzetmeel bestoven springvorm van 22 cm. Strijk het voorzichtig glad.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35/40 minuten of tot een gelijkmatige goudbruine kleur. Gebruik een satéprikker om de gaarheid te controleren, indien nodig nog een paar minuten doorgaren.
Als de bovenkant te donker dreigt te worden, dek deze dan af met een vel aluminiumfolie.
De Santiago-cake is klaar, haal hem uit de oven, wacht 10 minuten en verwijder de ring. Laat het volledig afkoelen en verplaats het naar een serveerschaal.
Als je het symbool van het kruis van Santiago wilt afdrukken, teken het op een stuk karton, knip het uit en plaats het op de taart. Bestrooi rijkelijk met poedersuiker en verwijder voorzichtig het karton.
Adviezen
De Santiago-cake blijft 4 dagen goed in een taartdoos op een koele en droge plaats.
***********************
Voor advies over het maken van recepten, contacteer me op FACEBOOK en, als je wilt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media publiceren
