Piacentinse kranscake (buslan) met passito crème, we hebben het over een dessert dat deel uitmaakt van de traditionele landbouwproducten (PAT) van Piacenza. De oorsprong ligt op het platteland, waar huisvrouwen zonder taartvorm het maakten met deksels van koperen of aluminium pannen, met een omgekeerd kommetje in het midden om de klassieke kransvorm te krijgen, vandaag is alles gelukkig eenvoudiger.
Het recept voor de kranscake (Buslan) is echt gemakkelijk te maken, het wordt bereid met bloem 00, boter, eieren, zoete witte wijn of melk, allemaal ingrediënten die in onze voorraadkasten te vinden zijn. Een perfect dessert voor ontbijt of tussendoortje, maar ook heerlijk om in wijn te dopen na de maaltijd, zoals vroeger. In mijn recept heb ik een delicate crème gecombineerd, met mascarpone en passito wijn, heerlijk en geurig, maar het wordt ook wel geserveerd met zabaione
Hieronder vind je andere Piacentinse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 827,64 (Kcal)
- Koolhydraten 101,10 (g) waarvan suikers 50,95 (g)
- Eiwitten 15,16 (g)
- Vet 39,80 (g) waarvan verzadigd 22,04 (g)waarvan onverzadigd 11,79 (g)
- Vezels 1,49 (g)
- Natrium 40,38 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 252 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten piacentinse kranscake (buslan) met passito crème
- 150 g suiker
- 3 eierdooiers
- 1/2 zakje bakpoeder
- 145 ml witte wijn (zoet, passito of malvasia)
- 1 citroen (geraspte schil)
- 30 g suikerparels
- 100 g boter
- 400 g bloem 00
- 150 ml witte wijn (zoet, passito of malvasia)
- 200 g mascarpone
- 100 g suiker
- 2 eierdooiers
- 30 g water
Gereedschappen
- Elektrische garde Moulinex HM450 PrepMix, Elektrische Klopper, Vermogen van 450 W, 5 Instelbare Snelheden en een Turboknop, 2 Roestvrij Stalen Messen, 2 Deegkammen, Comfortabel Gebruik, Wit en Grijs
- Tulbandvorm Pentole Agnelli COFA43724 Tulbandvorm, Anti-aanbak Aluminium, 24 cm
Stappen piacentinse kranscake (buslan) met passito crème
Op een werkblad maken we een bergje met de gezeefde bloem en het bakpoeder, natuurlijk kun je ook de keukenmachine gebruiken als je die hebt. We voegen de in stukjes gesneden boter, de suiker, de eierdooiers, de geraspte citroenschil en een snufje zout toe. We beginnen de ingrediënten te mengen en voegen beetje bij beetje de passito toe.
Het deeg moet glad, stevig en homogeen zijn. Verplaats het deeg naar een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm. Bestrijk het oppervlak met een beetje melk en bestrooi met kristalsuiker en suikerparels. Bak 35 minuten op 170°C
In een kom klop de eierdooiers met de suiker met de elektrische garde. In een andere kom plaatsen we de mascarpone en verzachten we die met een lepel.
In een pannetje giet ik het water en de suiker, zet het pannetje op laag vuur en roer af en toe door de inhoud met een lepel. De siroop is in enkele minuten klaar. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer, die moet 121°C zijn. Zodra de siroop klaar is, giet ik het over de eierdooiers die ik ondertussen op maximale snelheid klop gedurende 5/6 minuten, totdat de kom koud is en de dooiers perfect zijn opgeklopt tot een lichte en stevige massa. Op deze manier hebben we de eieren gepasteuriseerd. Voeg de witte wijn in een dunne straal toe aan het eier- en suikermengsel, terwijl je blijft roeren, meng alles goed
Op dit punt voeg je de verzachte mascarpone toe, beetje bij beetje, en meng je het door de rest van de ingrediënten met een lepel. Dek de verkregen crème af met folie en laat het rusten in de koelkast tot het moment van serveren. Serveer een plakje buslàn met een lepel crème
Tips, opmerkingen, variaties voor de piacentinse kranscake (buslan) met passito crème
In plaats van wijn kun je melk in dezelfde hoeveelheid gebruiken. Het kan enkele dagen worden bewaard in een luchtdichte container. De gebruikte wijn is een Piacentinse passito, maar je kunt ook een zoete malvasia gebruiken, perfect om het mee te begeleiden
