Bereiding

• Neem de haas die al van de ingewanden en botten is ontdaan en in stukken is gesneden, en spoel deze goed af onder koud stromend water. Als alternatief, als het net geslacht of vers is, plaats het dan in een kom onder stromend water voor ongeveer 2 uur, waarbij je het water af en toe ververst totdat het helder is.

• Na het wassen, leg het in een kom met de geschilde en in grote stukken gesneden wortelen, de selderij, ook gewassen, ontdaan van draden, bladeren, en in stukken gesneden, en ten slotte de geschilde ui, in stukken gesneden waarin je de kruidnagels hebt gestoken.

• Voeg de Barbera wijn toe, de laurierblaadjes, de jeneverbessen en dek de kom af met plasticfolie. Zet de haas vervolgens in de koelkast voor de hele nacht of minstens 8 uur voordat je hem gaat koken.

• Na de hele nacht gemarineerd te hebben, haal je de stukken haas uit de kom met de wijn en de groenten, gooi ze niet weg, je zult ze gebruiken voor het koken. Dep de haas goed droog met keukenpapier en bestrooi het met bloem op een bord.

• Neem dan een grote pan, bij voorkeur een antiaanbakpan, giet er extra vergine olijfolie in, en als het heet is, leg de met bloem bestoven stukken haas erin en laat deze ongeveer 10 minuten op hoog vuur bruin worden, draai ze aan alle kanten. Als de haas goudbruin is, haal hem dan uit de pan en zet hem voorlopig op een bord apart.

• In dezelfde pan waar je de haas hebt gebruind, giet je de groenten, kruiden en de wijn die je over hebt van de marinade. Voeg de tomatenpulp en de gebruinde haasstukken toe. Begin de haas ongeveer 1 uur op middelhoog vuur te koken, draai af en toe de stukken en roer de saus met een houten lepel.

• Verwarm ondertussen in een steelpan het water, dit gebruik je om de saus te verdunnen tijdens het koken van de haas als het te dik wordt.

• Na de kooktijd van het vlees, controleer je de gaarheid door het met een vork te doorboren, het moet zacht en gemakkelijk te snijden zijn. Zo niet, dan kook je het nog een paar minuten langer.

• Haal vervolgens de stukken vlees eruit, plaats ze op een bord, breng de saus met de groenten en kruiden over naar een keukenmachine met messen of een hakmolen en mix de saus tot een fijne maar niet te gladde substantie.

• Giet de saus opnieuw in de pan met de haas, verwarm het geheel lichtjes voor een paar minuten en serveer de haas in salmì goed warm.