De Madeira cake is een dessert van Angelsaksische oorsprong dat heerlijk is om te genieten met een goede kop thee. Dankzij de zachte maar stevigere textuur dan die van een biscuit, wordt het veel gebruikt bij het maken van meerlagige taarten zoals naked cakes of taarten bedekt met fondant.
Het recept is heel eenvoudig en de ingrediënten zijn echt weinig; het is erg geliefd bij degenen die meerlaagse taarten maken omdat het makkelijker te maken is dan een biscuit dankzij de aanwezigheid van gist en het minder complexe proces.
Online vind je erg hoge Madeira cakes, je hoeft alleen maar kleinere vormen te gebruiken om een basis te krijgen van de gewenste hoogte; let op de baktijd, hoe hoger de vorm, hoe gemakkelijker het is dat de cake niet goed in het midden gaar wordt, persoonlijk geef ik de voorkeur aan twee lagere en stapel ze op elkaar.
De Madeira cake dankt zijn naam aan de Portugese Madeira wijn die in de 19e eeuw erg populair werd in Engeland en nog steeds wordt geserveerd in combinatie met deze zachte cake.
De versie die ik u voorstel is van Mery Berry, een bekende Engelse banketbakker en kok vanwege haar deelname aan Bake Off UK.
Probeer ook de andere basisrecepten van de banketbakkerij:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 7Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Engels
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 737,74 (Kcal)
- Koolhydraten 43,83 (g) waarvan suikers 23,68 (g)
- Eiwitten 38,68 (g)
- Vet 46,08 (g) waarvan verzadigd 22,85 (g)waarvan onverzadigd 19,75 (g)
- Vezels 1,44 (g)
- Natrium 385,08 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 225 g bloem 00
- 50 g amandelmeel
- 175 g boter (zacht)
- 175 g suiker
- 4 eieren (groot op kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract
- citroenschil (geraspt, benodigd de schil van een grote biologische citroen)
- 8 g bakpoeder
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Zeef
- 1 Bakvorm met een diameter van 24 cm
Procedure
Laat de boter 1 uur op kamertemperatuur staan, deze moet zacht zijn. Je kunt ook de magnetron gebruiken.
Zeef de bloem met het bakpoeder, voeg het amandelmeel toe en meng.
Rasp de schil van een grote biologische citroen fijn.
Giet in een grote kom de zachte boter, suiker, vanille, geraspte citroenschil en klop het mengsel met de elektrische garde tot het luchtig en schuimig is. Begin op lage snelheid en verhoog dan naar gemiddelde snelheid, dit duurt 3/4 minuten.
Blijf het beslag kloppen terwijl je de eieren één voor één toevoegt, laat ze geleidelijk opnemen zonder luchtigheid te verliezen.
Voeg vervolgens de gezeefde bloem met het bakpoeder in 3 à 4 keer toe, meng het mengsel alleen zolang als nodig is om de ingrediënten te combineren.
Het deeg is klaar.
Boter en bloem de vorm, giet het deeg erin en strijk het voorzichtig glad.
Bak de cake in een voorverwarmde statische oven op 180° ongeveer 40 minuten.
Doe de priktest om de gaarheid te controleren.
De Madeira cake is klaar, haal hem uit de oven en laat hem 15 minuten afkoelen.
Haal hem uit de vorm en laat volledig afkoelen. Je kunt hem bestrooien met poedersuiker of in lagen snijden en vullen naar wens.
Advies
Bewaren
De Madeira cake kan op kamertemperatuur 4/5 dagen goed afgedekt worden bewaard.
Je kunt hem zowel heel als in plakjes invriezen.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op FACEBOOK en, als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik publiceer ze graag op mijn sociale media
