November is de maand van de doden en Allerheiligen en in de Lombardische traditie worden deze eenvoudige dodenkoekjes “mein di morti” (pan de mej in het Lodigiaanse dialect) bereid. Heerlijke koekjes op basis van maïs, tarwebloem, eieren, suiker en boter. Ze kunnen bedekt worden met poedersuiker of gearomatiseerd met anijszaad of venkelzaad, afhankelijk van de smaak. Geniet ervan gewoon op zichzelf of vergezeld van een kopje thee, koffie of melk. Dit recept is afkomstig uit het boek “De keuken van Lodi – De recepten van de traditie” uitgegeven door de APT van Lodigiano. Als je dit recept lekker vindt en de anderen niet wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Een serveerster in de keuken” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 12/14 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Lokaal
- Seizoensgebondenheid: Herfst
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel fioretto
- 200 g suiker
- 100 g tarwebloem 00
- 100 g boter
- 1 ei (kamertemperatuur)
- 1 eierdooier (op kamertemperatuur)
- 1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 1 snufje fijn zout
- q.b. poedersuiker (optioneel)
- q.b. anijszaad (of venkelzaad, optioneel)
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- 1 Steelpan
- 1 Keukenmachine
- Kneedhaak
- Werkblad
- Uitsteekvorm
- Deegroller
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Om de dodenkoekjes “mein di morti” te bereiden, laat je eerst de boter in een steelpan smelten, let op dat deze niet verbrandt.
Ondertussen giet je in de kom van de keukenmachine het maïsmeel fioretto, de tarwebloem 00, de kristalsuiker, het bakpoeder voor zoetigheden, het hele ei, de eierdooier, een snufje zout en naar smaak voeg je de anijs- of venkelzaadjes toe (optioneel). Je kunt het deeg ook met de hand bereiden zonder keukenmachine.
Voeg de boter toe aan de meel in de kom en zet de keukenmachine aan, verhoog de snelheid voorzichtig totdat je een glad, homogeen deeg hebt dat volledig loskomt van de randen van de kom (let op om het niet te veel te bewerken, voeg indien nodig een beetje extra bloem toe).
Wanneer het deeg klaar is, rol je het uit op een met bloem bestoven werkblad en gebruik je de deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van ongeveer 1 centimeter, niet meer. Gebruik vervolgens een uitsteekvorm of glas (ongeveer 9/10 cm in diameter) om schijfjes uit te snijden, ongeveer 12/15.
Leg de koekjes goed gespreid op de met bakpapier beklede bakplaat, bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden en bak ze ongeveer 15/20 minuten in de heteluchtoven. Ze moeten goudbruin zijn aan de bovenkant en niet te droog.
Serveer ze met een beetje poedersuiker, smakelijk eten!!!
