De margherita taart is een klassiek Italiaans dessert, eenvoudig en heel luchtig, ideaal voor het ontbijt, maar kan ook gebruikt worden als basis om te vullen. Oorspronkelijk was het een eenvoudig boerendessert op basis van eieren, suiker en meel dat geen vetten bevatte, een soort biscuitgebak dat bij het ontbijt werd gegeten samen met een kopje melk of een glas rode wijn.
In de loop der tijd is het recept verrijkt met boter, eidooiers en aroma’s en is het, samen met de Paradiso taart, een van de meest geliefde desserts geworden dankzij zijn zachtheid.
In het oorspronkelijke recept is er geen bakpoeder voorzien, je moet speciale aandacht besteden aan het kloppen van de eieren en het toevoegen van de droge ingrediënten (meel) en de boter. Vandaag geef ik je een versie met slechts enkele grammen bakpoeder, zodat je een perfect dessert kunt maken.
Probeer de andere basisrecepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 284,64 (Kcal)
- Koolhydraten 39,88 (g) waarvan suikers 22,11 (g)
- Eiwitten 4,75 (g)
- Vet 12,82 (g) waarvan verzadigd 7,50 (g)waarvan onverzadigd 5,26 (g)
- Vezels 0,32 (g)
- Natrium 70,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 100 g bloem 00
- 85 g aardappelzetmeel
- 165 g suiker
- 115 g eieren (heel – 2 grote eieren)
- 70 g eidooiers (ongeveer 4 eidooiers)
- 80 g boter
- 3 g bakpoeder voor desserts
- 1 g zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 theelepel citroenschil (geraspt – schil van een halve citroen)
- 10 g boter
- 10 g bloem 00
Benodigdheden
- 1 Kom
- 1 Elektrische garde
- 1 Weegschaal
- 1 Zeef
- 1 Vorm aflopend voor caprese van 24 cm in diameter
Stappen
De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Snijd de boter in blokjes, doe deze in een kommetje en laat 1 uur op kamertemperatuur staan (in de zomer is 30 minuten genoeg). Ik maak het zacht in de magnetron. Voeg de geraspte citroenschil en vanille toe aan de zachte boter. Zet opzij
Zeef de bloem, het aardappelzetmeel en het bakpoeder samen.
Doe de hele eieren in een grote kom, voeg de suiker toe en klop ze 7/8 minuten, ze moeten verdrievoudigen in volume. Voeg, terwijl je blijft kloppen, de eidooiers een voor een toe, je krijgt een lichte en zeer schuimige massa.
Voeg de gezeefde bloem in drie delen toe terwijl je het mengsel alleen kort genoeg klopt om de bloem te incorporeren.
Voeg met een spatel de zachte boter in twee delen toe en meng voorzichtig van boven naar beneden.
Beboter en bebloem de vorm, giet het beslag erin en strijk het voorzichtig glad.
Bak de taart in een voorverwarmde statische oven op 175° gedurende ongeveer 30 minuten.
Doe de satéprikkertoets om de gaarheid te controleren. Bedek indien nodig de bovenkant met een vel aluminiumfolie.
De margherita taart is klaar, haal hem uit de oven, wacht tien minuten en draai hem om op een bord. Laat volledig afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
Tips
Bewaren
De margherita taart blijft 2/3 dagen goed afgedekt bij kamertemperatuur.
Kan zowel in zijn geheel als in stukken worden ingevroren.
***********************
Voor tips over het maken van de recepten, contacteer me op FACEBOOK
Als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
