Paprikasaus voor gekookt vlees op de Piacentinische wijze, is een van de typische sauzen van Piacenza, die worden bereid om het gekookte vlees van de zondag te begeleiden. De sauzen helpen om de rijke en belangrijke smaak van het vlees beter te waarderen. Ze bevatten vaak een pittige aromatische component, een beetje zuur, die dient om het gevoel van vettigheid dat men in de mond kan hebben bij het eten van bepaalde stukken vlees te verzachten. Deze saus wordt bereid met verschillende soorten paprika’s van verschillende kleuren, witte Piacenza, rode en gele, knoflook, en natuurlijk het onmisbare bosje peterselie. Echt heerlijk en ook perfect om te proeven op crostini, probeer het
Hieronder andere Piacentinische bijgerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 98,52 (Kcal)
- Koolhydraten 4,79 (g) waarvan suikers 2,02 (g)
- Eiwitten 0,94 (g)
- Vet 8,54 (g) waarvan verzadigd 1,17 (g)waarvan onverzadigd 6,98 (g)
- Vezels 1,34 (g)
- Natrium 648,81 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 4 paprika (witte Piacenza)
- 2 witte Piacentinische knoflook (teentjes)
- q.b. witte wijnazijn
- 1 rode paprika's
- 2 gele paprika
- 1 bosje peterselie
- q.b. zout
- q.b. olijfolie
Gereedschappen
- Snijplank Erreke Snijplank van Teakhout Natural End Grain 3,2 cm dik, Uniek Stuk, voor Keuken of Barbecue, voor het serveren van Vlees, Kaas en Brood, 44×29 cm (sappen groef)
- Mezzaluna Tescoma 862064 Sonic Mezzaluna, 25 cm
- Koekenpan Moneta 0001850228 Etnea – Koekenpan met 2 Handgrepen, Zwart, 28 cm
Stappen voor paprikasaus voor gekookt vlees op de Piacentinische wijze
We wassen en reinigen alle groenten, verwijderen de zaden uit de paprika’s. Droog ze af en hak ze allemaal heel fijn
We doen een beetje olie in een stoofpan, voegen de fijngehakte groenten toe en schenken er azijn bij tot het groentemengsel helemaal bedekt is. Voeg een snufje zout toe en laat zachtjes een uur koken, steeds roerend, totdat de azijn volledig is opgenomen.
Laat afkoelen, dan kun je het serveren in een sauskom en een beetje olie toevoegen
Bewaring van paprikasaus voor gekookt vlees op de Piacentinische wijze
De saus kan, eenmaal afgekoeld, worden bewaard in potten, waarbij olie wordt toegevoegd tot de saus volledig is bedekt. Zorg ervoor dat de potten met deksel gesteriliseerd zijn. Je kunt eventueel het aantal knoflookteentjes en uien verminderen, het blijft echter heerlijk
