De farinata met rossetti is een dunne hartige taart uit Ligurië, specifiek uit de regio Genova Voltri.
Rossetti zijn zeer kleine, doorschijnende, licht wittige visjes die worden gevangen in de Ligurische Zee, in Toscane en in de Adriatische Zee.
Vroeger werd deze farinata bereid met bianchetti (commerciële naam voor jonge sardientjes en ansjovisjes), maar tegenwoordig is hun vangst verboden omdat het vangen van zulke kleine visjes hen niet toestaat volwassen te worden en daarmee de voortplantingscyclus wordt onderbroken.
Elk jaar in de herfst- en winterperiode bereid ik de klassieke farinata, oftewel die zonder rossetti die typerend is voor de regio waar ik woon.
Dit jaar wilde ik ook die met rossetti proberen en ik moet zeggen dat het me erg goed beviel 😀
Als je geen rossetti kunt vinden, kun je ze weglaten.
De farinata met rossetti kan je ook als bijgerecht eten, maar het kan als een complete maaltijd worden beschouwd als je royale porties maakt.
PS.: Ik raad je aan om ook deze varianten te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: bakplaat van 30 cm diameter
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten voor de farinata met rossetti
- 110 g kikkererwtenmeel
- 330 ml water
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 100 g rossetti
- 4 g zout
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Bakplaat
- 1 Lepel
Stappen voor de farinata met rossetti
Giet het koude water in een kom en voeg geleidelijk het meel toe. Roer goed met een lepel om eventuele klontjes te verwijderen.
Dek af met een deksel en laat het een hele nacht rusten.
De volgende dag de oven op de hoogste temperatuur aanzetten (ik op 250°C) en de lege bakplaat in het bovenste gedeelte plaatsen.
Ondertussen olie, zout toevoegen en de rossetti aan het mengsel in de kom toevoegen en goed roeren met een lepel.
Haal de lege bakplaat uit de oven, voeg geleidelijk het mengsel uit de kom toe.
Bak altijd in het bovenste gedeelte met de grillfunctie en bak gedurende ongeveer 15 – 17 minuten of totdat er een goudbruin korstje op het oppervlak ontstaat.
Serveer direct heet in stukken gesneden.
Wil je altijd op de hoogte blijven van de laatste nieuwtjes? Bezoek mijn Facebook-pagina en word fan. Je vindt me ook op Instagram, Twitter en Pinterest
