De calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel zijn zeer smakelijke halve maantjes die gevuld zijn en bereid met een zacht gerezen deeg van gemengde bloem, melk en olie.
Ze zijn heerlijk direct warm gegeten, maar even smakelijk koud of opgewarmd. Voor een snack, bij het aperitief of als diner zijn ze altijd een goed idee waar velen van genieten!
Voor dit deeg heb ik zowel 0-bloem als hergemalen griesmeel gebruikt, wat een beetje extra kleur aan de panzerotto geeft en het van binnen zacht maakt met een lichte goudbruine korst aan de buitenkant.
Er zijn verschillende recepten voor calzoni of panzerotti en je kunt ze zowel frituren als in de oven bakken, ik heb gekozen voor frituren.
Ik heb niet de klassieke grote calzone gemaakt, maar de kleinere maat van 50 g rauw deeg met 70 g eindproduct.
Ook voor de vulling heb ik gevarieerd met tomaat en provola en ham en provola, natuurlijk afhankelijk van je eigen smaak.
Als je net als ik van huisgemaakte snacks houdt, volg dan mijn recept!
MISSCHIEN VIND JE DEZE RECEPTEN OOK INTERESSANT
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 45 Minuten
- Porties: 20 stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel
Basisdeeg
- 350 ml water
- 50 ml melk
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 g hergemalen harde tarwegriesmeel
- 400 g bloem 0
- 10 g verse bakkersgist
- Half theelepel suiker
- 15 g zout
- Half potje tomatenpuree (droog)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 1 theelepel oregano
- 100 g gekookte ham
- 200 g provola kaas
- q.b. arachideolie
Gereedschap
- Planetaria
- 1 Deegroller
- Stamper voor panzerotti (optioneel)
- Pan of pannetje
- Fornuis
Bereiding van de calzoni of gefrituurde panzerotti met hergemalen griesmeel
Begin met het oplossen van de gist in water en melk in een kom met de hand of in de kom van de keukenmachine, voeg geleidelijk de bloem mengsels toe, terwijl u blijft roeren.
Kneed alles en voeg aan het einde de olie en het zout toe.
Zorg dat het deeg goed compact en elastisch wordt, als het deeg te plakkerig is gebruik dan meer bloem, als het deeg tijdens het toevoegen van bloem behoorlijk compact aanvoelt, gebruik dan minder. Afhankelijk van de luchtvochtigheid en het merk dat je gebruikt, absorbeert het soms minder en soms meer.Neem het deeg en kneed het een paar minuten met de hand, vorm het tot een bal en laat het afgedekt rijzen gedurende ten minste 3 uur.
Dit hangt af van de temperatuur in de omgeving, als het warm is, rijst het soms sneller.Wanneer het deeg voldoende gerezen en in volume verdubbeld is, leg het op het werkblad, bestrooi met meer hergemalen griesmeel, rol het uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm en steek cirkels uit met een diameter van ongeveer 10 cm elk.
U kunt ook het plastic gereedschap voor panzerotti gebruiken, of bolletjes maken van 50 gram of indien gewenst zelfs 100, dit hangt van u af, en dan uitrollen met de handen of deegroller.
VULLING
Als de vormen klaar zijn, vul de calzoni of panzerotti naar wens met gemengde vullingen, gebruik zowel ham en blokjes provola als tomatenpuree gekruid met olie, zout en oregano en blokjes provola of mozzarella.Na het vullen, sluit ze tot halve maantjes, zorg ervoor dat de randen met een beetje water worden ingesmeerd om ze beter te sluiten, en verzegel ze met de tanden van een vork. Leg ze op een bakplaat met wat griesmeelbloem.
Laat de panzerotti nog even rijzen voordat je ze bakt.
BAKKEN
Verwarm arachideolie in een pannetje met hoge randen en voeg vervolgens twee calzoni tegelijk toe, draai ze voor een gelijkmatige gaarheid en goudbruine kleur, ze zullen iets opzwellen, laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.Als de olie tijdens het bakken te vuil wordt, filter het of vervang het.
Na het frituren serveer de calzoni of gefrituurde panzerotti warm.
Als er overblijven zijn ze ook koud en opgewarmd erg lekker.
Tips en varianten
De panzerotti of gefrituurde calzoni kunnen ook in de oven worden gebakken op een bakplaat in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten.
Je kunt ze in een kleinere versie maken of in een grotere versie, dit hangt af van je behoeften.
In dit artikel zijn één of meer affiliatielinks aanwezig.
Opmerkingen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik met iets anders vullen?
Ja, natuurlijk, je kunt de ingrediënten gebruiken die je verkiest.
