Dorade in zoutkorst met selderij, een gezond, licht, kleurrijk en zeer smakelijk recept. Een gerecht vol smaak, maar bereid met heel weinig ingrediënten: zout en selderijblaadjes. De vis gekookt in zoutkorst heeft oude oorsprong, het versterkt de smaak en maakt het smakelijk maar licht, omdat er geen vet aan de bereiding hoeft te worden toegevoegd.
De krokante korst gemaakt van grof zout, fijn zout, selderijblaadjes en eiwitten omsluit de dorade, die een delicate garing heeft en smelt in de mond. Eenvoudig te bereiden, heerlijk en echt mooi om te zien. Als je wilt, kun je andere vissen gebruiken, naast dorade, zoals zeebaars, tandbaars of zeebrasem. Perfect voor een lichte lunch of diner. Probeer het!
Hieronder andere recepten met vis:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 251,09 (Kcal)
- Koolhydraten 3,14 (g) waarvan suikers 2,65 (g)
- Eiwitten 42,34 (g)
- Vet 7,65 (g) waarvan verzadigd 2,24 (g)waarvan onverzadigd 5,45 (g)
- Vezels 0,67 (g)
- Natrium 125.998,89 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten dorade in zoutkorst
- 1 kg grof zout
- 1 dorade (schoongemaakt)
- 120 g selderij (blaadjes)
- 2 eiwitten
- 1 citroen
- 300 g fijn zout
Gereedschappen
- Hakmolen Ariete 438, Vintage Hakmolen, Ijscrusher, 2 snelheden, 4 roestvrijstalen messen, 600 ml, 400 W, Beige
- Bakplaat Pentole Agnelli COAL49/340 Rechthoekige Plaat in Aluminiumlegering 3003 met Rand, Zilver, 40 x 30 cm, 1 Stuk
- Bakpapier Cuki Bakpapier in vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking
Stappen dorade in zoutkorst
Begin met het in de hakmolen plaatsen van het grove zout samen met de selderijblaadjes. Doe de verkregen fijngehakte mix in een kom, voeg het fijne zout en eiwitten toe, en meng alles tot een homogeen mengsel
Richt je nu op de reeds schoongemaakte dorade, vul deze met schijfjes citroen. Leg het zout op de basis van de met bakpapier beklede plaat, voeg de gevulde dorade toe. Bedek het met de selderijzout, volgens de vorm van de vis. Laat het oog onbedekt om de garing te controleren, (wanneer het oog wit is, is de vis gaar). Bak het op 180° gedurende 35 minuten, haal het uit de oven, breek de zoutkorst, verwijder de huid en graat, en haal de filets eruit. Serveer direct
