Pan dei morti Piacentino, een oud recept dat niet vergeten mag worden. Het is een zoet “brood”, hoewel het qua uiterlijk meer op een koekje lijkt. Traditioneel werd het bereid en geserveerd als verfrissing voor de overledenen, die in de nacht van 1 op 2 november uit het hiernamaals terugkeren. Dus Halloween wordt niet alleen in Amerika gevierd, maar ook bij ons zijn er diepgewortelde tradities, hoewel ze niet zo bekend zijn. De Pan dei Morti is een gebruik dat wijdverspreid is in de Povlakte, vooral in het Lombardische gebied, maar ook in sommige delen van Emilia en Toscane. De ingrediënten zijn droge koekjes, gedroogd fruit: amandelen, vijgen, rozijnen, zoete witte wijn, geen boter, ze hebben een rustieke uitstraling en zijn perfect om te dopen. Probeer ze!
Hieronder nog andere Piacentijnse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 20 koekjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 145,27 (Kcal)
- Koolhydraten 26,02 (g) waarvan suikers 12,84 (g)
- Eiwitten 3,16 (g)
- Vet 2,47 (g) waarvan verzadigd 0,21 (g)waarvan onverzadigd 1,21 (g)
- Vezels 1,56 (g)
- Natrium 66,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 41 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g droge koekjes
- 100 g bloem 0
- 100 g suiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 40 g rozijnen (sultanina)
- 50 g gedroogde vijgen
- 50 g amandelen (geroosterd)
- 1 zakje bakpoeder voor zoetigheden
- 160 g eiwitten
- 90 ml rum
- 150 ml witte wijn (zoet)
- 60 g poedersuiker
Gereedschap
- Kom HEYNNA® Set van 4 Keukenkommen / RVS keukenkommen / Set van saladebakken / Mixing bowl set / RVS slakom / Set keukenkommen – Van 2.0 tot 4.5L
Stappen
We beginnen met het weken van de rozijnen in een kopje met rum, ongeveer 15 minuten. Rooster de amandelen in de oven op 120° gedurende 5 minuten en hak ze dan met een mes. Snijd de gedroogde vijgen in kleine stukjes en doe ze in een klein kommetje. Zet apart
Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder en de cacao samen. Verkruimel de koekjes met de cutter. Neem een grote kom en verzamel alle voorbereide ingrediënten, voeg al roerend de eiwitten en de witte wijn toe, kneed krachtig met de hand
Zodra het klaar is, verdeel het deeg in twee gelijke broodjes, dek ze af met huishoudfolie en zet ze 30 minuten in de koelkast. Snijd daarna de broodjes in regelmatige plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier en bak 20 minuten in een statische oven op 180°. Laat afkoelen en serveer, bestrooi de koekjes met poedersuiker
De pan dei morti blijft enkele dagen goed als hij in een luchtdichte container wordt bewaard, zoals een koekjesdoos.
