De pasta met rucolapesto en cherrytomaten is een lichte en smakelijke eerste gang. Ik heb de rucolapesto en amandelen van tevoren bereid, maar het kost slechts een paar minuten extra om het ook ter plekke te maken. Tegenwoordig, naast de klassieke Genovese pesto, zijn er andere soorten pesto in trek om de pasta mee te kruiden, zoals in dit geval de rucola en amandelen. Ook heerlijk om als koude pasta te genieten!
Als je dit recept lekker vindt en de anderen niet wilt missen, volg me dan op mijn Facebook-pagina “Una cameriera in cucina” of in de toegewijde groep.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 200 g cherrytomaten
- 160 g rigatoni (of een ander formaat)
- q.b. Rucolapesto en amandelen
- q.b. rucola
- q.b. Extra vergine olijfolie
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Pan
- Snijplank
- Mes
- Vergiet
- Kom
- Lepel
- Theelepeltje
Bereiding
Om de pasta met rucolapesto en cherrytomaten te bereiden…
Begin met het aan de kook brengen van water om de pasta te koken. Zodra het kookt, voeg je de rigatoni of een ander pastatype toe en kook je deze voor de op de verpakking aangegeven tijd.
Terwijl de pasta kookt, was en snijd je de cherrytomaten doormidden of in vieren (je kunt desgewenst de pulp en zaadjes verwijderen) en zet ze opzij.
Giet in een kom de rucolapesto en amandelen en verdun het met een paar theelepeltjes van het kookwater van de pasta.
Zodra de pasta gaar is, giet je deze goed af en voeg je het toe aan de kom met de rucolapesto en amandelen. Meng de pasta goed met de saus, voeg de eerder gesneden cherrytomaten en extra vergine olijfolie toe.
Garneer tot slot naar smaak met wat gesnipperde rucolablaadjes, de pasta met rucolapesto en cherrytomaten is klaar om te serveren.
