Kastanjepannenkoeken met taleggio, radicchio en noten, een fantastisch hoofdgerecht, rijk aan smaken. Soms gebruik ik het ook als voorgerecht.
Ik hou ervan om kastanjemeel te gebruiken, zowel in zoete als hartige recepten, dit is een hartig gerecht, met herfstige smaken en geuren. Deze kastanjepannenkoeken, hebben een vulling van radicchio, taleggio en noten, op een delicate bechamelsaus. De delicate smaak van kastanjemeel combineert perfect met de bitterheid van radicchio, alles wordt in balans gebracht door taleggio, een werkelijk fantastische kaas, en door de romigheid van de bechamel, met een knapperige toets van de noten. Eenvoudig en snel te bereiden, perfect voor lunch of diner. Geweldig, probeer het!
Ontdek mijn recensie over de digitale keukenlepelweegschaal Videoelettronica AB 452125
Hieronder nog meer heerlijke recepten met kastanjes:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 522,85 (Kcal)
- Koolhydraten 30,65 (g) waarvan suikers 12,91 (g)
- Eiwitten 20,48 (g)
- Vet 36,15 (g) waarvan verzadigd 17,11 (g)waarvan onverzadigd 6,92 (g)
- Vezels 4,14 (g)
- Natrium 717,39 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 303 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten kastanjepannenkoeken met taleggio en noten
ingrediënten pannenkoeken
- 125 g kastanjemeel
- 250 g melk
- 2 eieren
- 25 g extra vergine olijfolie
- q.b. zwarte peper
- q.b. nootmuskaat
- 1 radicchio (krop)
- 100 g ricotta
- 150 g Taleggio
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas (geraspt)
- 50 g noten (gehakt)
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. extra vergine olijfolie
- 750 g melk
- 50 g boter
- 50 g bloem 00
- q.b. zout
- q.b. peper
- q.b. nootmuskaat
Gereedschap
- Pannetje Home Granchef Pannenkoekenpan met antiaanbaklaag Ex/Chef Eén Handvat Cm20 Pannen en Keukenvoorbereidingen, Aluminium, Zwart, 20 cm
- Handgarde tescoma 630244 delicia garde
- Bakplaat Pentole Agnelli COAL49/340 Rechthoekige Bakplaat in Aluminiumlegering 3003 met Rand, Zilver, 40 x 30 cm, 1 Stuk
- Kom AmazonCommercial – Set van 3 kommen, deksels niet inbegrepen
Stappen kastanjepannenkoeken met taleggio en noten
We maken de pannenkoeken. In een kom doen we de gezeefde bloem, voegen de melk geleidelijk toe, meng met een garde. Voeg een voor een de eieren toe, voeg de olie, zout, peper en nootmuskaat toe. Meng tot een glad beslag zonder klontjes. Dek de kom af met folie en zet het een half uur in de koelkast.
Intussen wassen we de radicchio, snijden hem in reepjes, doen hem in een pan met een scheutje olie, en laten hem een paar minuten slinken. Voeg op het einde van de kooktijd zout toe.
Koken van pannenkoeken. We nemen een antiaanbakpan van 20 cm doorsnee, vet hem in met een stukje boter, en verhit hem op het vuur. Giet een soeplepel beslag in het midden en laat het ronddraaien tot de bodem bedekt is. Laat het een paar minuten koken, draai de pannenkoek om met behulp van een spatel en laat hem ongeveer 2 minuten koken. Als hij klaar is, laat hem dan op een bord glijden en ga verder met de rest van het beslag.
We bereiden de vulling. In een kom doen we de radicchio, de ricotta, de in stukjes gesneden taleggio, de Parmezaanse kaas en de gehakte noten, meng goed met een lepel. Leg de pannenkoek op een werkblad en doe een flinke schep van het mengsel in het midden. Vouw de crêpes in een waaier en leg ze in een bakvorm met stukjes boter en een strooiing Parmezaanse kaas eronder en erop, bak ze in de oven op 180° gedurende ongeveer 20 minuten tot ze goudbruin zijn
We bereiden de bechamel. In een steelpan smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat de roux een paar minuten koken. Verwarm in een ander pannetje de melk met het zout en de kruiden. Als het warm is, voeg het dan in één keer toe aan de roux, roer met een garde totdat het begint in te dikken. Haal van het vuur, voeg een scheutje olie toe, dek af en zet opzij
Serveren, door een paar eetlepels bechamel op het bord te plaatsen. Leg de pannenkoek erop en strooi de gehakte noten erover
Advies, variaties, kastanjepannenkoeken met taleggio, radicchio en noten
Andere kazen: In plaats van taleggio kun je andere zachte kazen gebruiken zoals gorgonzola, fontina of brie. Voor een pittigere toets, probeer een blauwaderkaas. Seizoensgroenten: Naast radicchio kun je andere seizoensgroenten toevoegen zoals spinazie, snijbiet, pompoen of paddenstoelen. Noten: Naast noten kun je andere soorten noten gebruiken zoals amandelen, pistachenoten of hazelnoten.
