Het pistachezandkoekjesdeeg is een verrijkte versie van het basis zandkoekjesdeeg; door pistachemeel, pistachepasta en eventueel een beetje granulaat toe te voegen, krijg je een heerlijk smakend deeg dat ideaal is voor koekjes, taartjes en tartelettes. Om echter een perfect zandkoekjesdeeg te krijgen, is het nodig om elke keer alle ingrediënten van het recept in balans te houden en ze met de juiste procedure te verwerken.
Je kunt het deeg maken in een keukenmachine of met een elektrische mixer, maar het is belangrijk om het snel te verwerken om de vorming van gluten te voorkomen, wat zou verhinderen dat je koekjes kruimelig worden, daarom gebruik je een zwakke bloem, rond de 150/180W.
Wanneer het zandkoekjesdeeg klaar is, laat je het vast worden in de koelkast voor een paar uur, daarna werk je het snel om het plastisch te maken en is het klaar voor gebruik.
In de afgelopen twee jaar heb ik veel cursussen gevolgd met Luca Montersino, mijn absolute favoriete zijn de cursussen over basis patisserie, ze zijn absoluut het meest complex maar geven veel voldoening. Dankzij de cursus over zandkoekjesdeeg ben ik nu in staat om alle varianten te maken die ik wil. Het maken van een zandkoekjesdeeg lijkt heel eenvoudig, maar als je een verrijkt deeg wilt bereiden dat werkbaar is, niet kruimelt, uitrolt zonder te breken en je een perfect resultaat in de oven geeft, moet je de juiste techniek toepassen.
Vandaag geef ik je MIJN RECEPT VOOR PISTACHEZANDKOEKJESDEEG waarmee je plezier kunt hebben bij het maken van gevulde taartjes, koekjes, kleine taartjes en tartelettes,
Hier zijn enkele varianten van zandkoekjesdeeg die op mijn blog staan:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 640 g pistachezandkoekjesdeeg
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 471,69 (Kcal)
- Koolhydraten 48,30 (g) waarvan suikers 18,26 (g)
- Eiwitten 9,18 (g)
- Vet 27,86 (g) waarvan verzadigd 11,89 (g)waarvan onverzadigd 7,37 (g)
- Vezels 3,12 (g)
- Natrium 7,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00 (150-180 W)
- 125 g boter
- 75 g pistachmeel
- 25 g pistachepasta (puur met 100% pistachenoten)
- 110 g poedersuiker
- 60 g eidooiers
- 1/3 peul vanille (het binnenste vlees)
- 10 g ongezoet cacaopoeder (te vervangen door dezelfde hoeveelheid bloem)
Gereedschap
- 1 Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Deegroller
- 1 Weegschaal
Procedure
De methode die ik heb gekozen voor het maken van mijn pistachezandkoekjesdeeg is de traditionele methode, de vetten (op een temperatuur van ongeveer 14°) worden met de suiker in een keukenmachine gemengd, de vloeistoffen worden toegevoegd en tenslotte de bloem.
De boter voor dit type zandkoekjesdeeg mag niet te koud zijn, de optimale temperatuur is rond de 13/14°. Het lijkt een kleinigheid maar de temperatuur van de boter is cruciaal om een perfect zandkoekjesdeeg te krijgen, als je koude boter uit de koelkast gebruikt, rond de 4° dan zal dit niet werkbaar zijn en niet in staat zijn om de bloem te hydrofoberen, wat de kwaliteit van je koekjes zou beïnvloeden.
Het pistachmeel speelt een zeer belangrijke rol, gebruik altijd hoogwaardige grondstoffen.
Voordat je begint met het maken van het zandkoekjesdeeg, laat je de boter 10 minuten op kamertemperatuur staan, de juiste temperatuur is ongeveer 13/14°.
Snijd de vanillepeul open en haal het zaad eruit.
In de keukenmachine met een K-klopper of platte klopper doe je de in blokjes gesneden boter, de pistachepasta, de poedersuiker, de vanillezaadjes en kneed het geheel tot een goed gemengd mengsel. Voeg de eidooiers een voor een toe en laat ze opnemen.
Als je geen keukenmachine hebt, kneed het zandkoekjesdeeg in een kom met een elektrische mixer.
Giet op dit moment de bloem in de keukenmachine en laat snel opnemen.
Vorm een bal, wikkel het in huishoudfolie en zet het 2 uur in de koelkast om te stabiliseren.
Na de rusttijd in de koelkast moet je het zandkoekjesdeeg plastisch maken, het is een eenvoudige en snelle operatie maar noodzakelijk, het zorgt ervoor dat je een homogeen deeg hebt dat niet kruimelt en perfect kan worden uitgerold.
Haal het deeg uit de koelkast, snijd het in stukjes en kneed het snel met de hand of in de keukenmachine (met de haak) om het werkbaar te maken, 30/40 seconden is voldoende, net genoeg om het weer te laten samenkomen zonder het op te warmen.
Het pistachezandkoekjesdeeg is klaar voor het maken van je recepten.
Om de cacaoversie te maken, volg precies hetzelfde recept maar vervang 10g bloem door 10g cacao.
Elke oven bakt anders, de baktijden die ik je geef, zijn die van mijn oven, bovendien variëren de tijden afhankelijk van het recept dat je wilt maken.
Als je koekjes wilt maken, rol dan het zandkoekjesdeeg uit tot een dikte van 5 mm en bak ze 10/12 minuten in een voorverwarmde statische oven op 170°.
Als je een taart wilt maken, rol dan het zandkoekjesdeeg uit tot een dikte van 3 mm, bekleed de ingevette vorm en vul het naar wens; de baktijd varieert afhankelijk van de vulling:
voor een taart met jam is 30 minuten op 170° voldoende
voor een taart met ricottavulling worden de tijden minstens met 10 minuten verlengd.
De kleine taartjes bakken in ongeveer 20 minuten terwijl de tartelettes in 12/13 minuten.
Advies
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media publiceren
