Stappen

• Laten we eerst de room bereiden omdat deze moet afkoelen. Als je tijd wilt besparen, kun je het de avond ervoor bereiden en in de koelkast bewaren tot gebruik. Gebruik mijn recept voor klassieke banketbakkersroom of banketbakkersroom uit de magnetron.

  Als je dat liever wilt, kun je de room aromatiseren met citroen en vanille.

  

• Meng in een schaal de bloem, de suiker, het gezeefde bakpoeder en een snufje zout.

  In een andere schaal meng je het ei, de melk, de olie, de geraspte citroenschil, de vanille, het citroensap en emulgeer goed met een garde.

  Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de vaste ingrediënten en meng het beslag snel.

  Vet de muffinvorm in en bestuif met bloem zonder bakpapier te gebruiken, zodat je 8 grotere muffins krijgt. Wil je muffins van normale grootte maken, gebruik dan bakpapier; dan krijg je er 12.

  Vul de vorm met het beslag (tot 1 centimeter van de rand), je krijgt 8 muffins.

  Bak de gebakjes in een voorverwarmde statische oven op 175°C gedurende 18/20 minuten. (Vergeet niet de gaarheid te controleren met een prikker).

  Haal ze uit de oven en laat volledig afkoelen.

• Snijd de ananas in blokjes.

  Haal de room uit de koelkast, meng met de handgarde en zet apart.

  Snijd de bovenkant van een muffin af, leg deze op het werkblad. Hol het midden uit met een mesje en verkruimel het met je handen.

  Plaats een paar ananasblokjes (of aardbeien of een kers) in het midden van de muffin.

• Vul het midden van de muffin met room en voeg twee of drie ananasblokjes toe.
  Sluit de muffin af met het bovenste deel en bedek met een dun laagje room.
  Strooi de kruimels over de bovenkant om het mimosa-effect te krijgen.

  

• Herhaal het proces met de andere muffins.

  

• Zodra ze klaar zijn, zet ze 30 minuten in de koelkast.
  De mimosa muffins zijn klaar, serveer ze bestrooid met poedersuiker.