Romig, delicaat en verrassend eenvoudig te bereiden, deze risonisoep met courgettes en verse kaas is een echt comfortfood.
De zoetheid van de courgettes en de ui past perfect bij de fluweelachtige textuur van de smeerkaas, waardoor een omhullend, smaakvol en ook licht gerecht ontstaat.
Ideaal voor een licht maar bevredigend diner, dit recept wordt bereid met authentieke en gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten, maar bovenal is het een van die “one pot” recepten die ik zo graag maak, net zoals de rosamarina, waarbij de pasta in zijn eigen saus kookt.
Een voorgerecht dat iedereen zal veroveren, jong en oud, met zijn eenvoudige goedheid en onweerstaanbare romigheid.
Neem nu even de tijd om het recept te lezen en dan…kokenENeten!!
Zie ook
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g courgettes
- 320 g risoni
- 1 ui (klein)
- 2 eetlepels smeerkaas
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. zwarte peper (optioneel)
- q.b. geraspte Parmezaanse kaas
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Mes
- 1 Houten lepel
- 1 Pollepel
- 1 Staafmixer
Stappen
Het bereiden van de risonisoep met courgettes en verse kaas is echt gemakkelijk en snel.
Pel, was en snijd eerst een kleine ui dun.
Was, snijd de uiteinden af en snijd de courgettes in stukjes, zet ze vervolgens in de pan samen met de ui. Bedek met water, voeg een scheutje olie toe, voeg zout toe, dek af en laat 15-20 minuten koken.
Wanneer de courgettes zacht zijn, mix alles met de staafmixer.
Voeg indien nodig nog wat water toe en breng aan de kook voordat je de risoni in de pan doet.
Kook de pasta al roerend af en toe en voeg indien nodig een beetje heet water toe. Als de pasta klaar is, zet het vuur uit, breng op smaak met zout en voeg gemalen zwarte peper toe (vermijd dit als er kleine kinderen zijn).
Voeg op dit punt de verse kaas toe die je verkiest (robiola, ricotta, Philadelphia of eenvoudige kaasspreads) en roer om het te laten smelten en romigheid aan het gerecht te geven.
Schep nu op en maak de bereiding af met een drupje rauwe olie en een beetje geraspte kaas 😉.
