Sbrisolona piacentina: de koningin van de Emiliaanse desserts
De Sbrisolona piacentina is een typisch dessert uit de Emiliaanse culinaire traditie, bekend en gewaardeerd in heel Italië vanwege zijn kruimelige textuur en rustieke en omhullende smaak. Gemaakt met eenvoudige en authentieke ingrediënten, zoals bloem, boter, suiker, eieren en amandelen, is de Sbrisolona een perfect dessert om een maaltijd prachtig af te sluiten of om te genieten met een kopje thee of koffie. Onnodig te zeggen dat het recept uit oma’s receptenboek komt.
Een dessert met een lange en rijke geschiedenis
De oorsprong van de Sbrisolona piacentina gaat ver terug in de tijd, maar het lijkt erop dat het recept uit de 16e eeuw stamt. Er wordt verteld dat dit dessert door de Emiliaanse boeren werd bereid tijdens de oogsttijd, met behulp van de beschikbare ingrediënten zoals bloem, eieren, boter en het gedroogde fruit dat van de bomen werd geoogst. In de loop der eeuwen is de Sbrisolona een symbool van de Piacentijnse gastronomie geworden en een geliefd dessert voor iedereen, van kinderen tot volwassenen.
Hoe de Sbrisolona piacentina te bereiden
Het bereiden van deze taart is relatief eenvoudig, maar vereist enige handigheid en geduld. Het is belangrijk om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken, zoals verse boerderijboter, biologische eieren en fijne amandelen. Het zanddeeg wordt gemaakt door de boter met de suiker, eieren en bloem te mengen tot een homogeen en compact deeg. Vervolgens worden geroosterde en grof gehakte amandelen toegevoegd en wordt het deeg bewerkt tot ze gelijkmatig verspreid zijn. De Sbrisolona wordt vervolgens gebakken in een houtoven of een elektrische oven op 140 °C gedurende ongeveer 60 minuten, of totdat de bovenkant een diepe gouden kleur krijgt.
Een veelzijdig en heerlijk dessert
De Sbrisolona piacentina is een veelzijdig dessert dat op verschillende gelegenheden kan worden genoten. Het kan op zichzelf worden geserveerd, vergezeld van een glas zoete witte wijn of een likeur, of verrijkt met slagroom, banketbakkersroom of vers fruit. Het is een perfect dessert om een maaltijd met familie of vrienden af te sluiten, maar ook voor een smakelijk tussendoortje of een buffet.
Hieronder andere Piacentijnse recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6/8 mensen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 615,35 (Kcal)
- Koolhydraten 65,96 (g) waarvan suikers 25,76 (g)
- Eiwitten 11,15 (g)
- Vet 35,50 (g) waarvan verzadigd 15,15 (g)waarvan onverzadigd 19,65 (g)
- Vezels 4,46 (g)
- Natrium 102,12 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 129 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 200 g maïsmeel
- 200 g bloem 00
- 200 g boter
- 200 g amandelen
- 180 g suiker
- 2 eidooiers
- 1 glaasje grappa
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 zakje bakpoeder voor desserts
- 1 citroen (geraspte schil)
- 1 snufje zout
Gereedschappen
aankoopadvies
- Bakplaat NAMAI Rechthoekige Bakvorm 22cm x 30cm – Anti-aanbaklaag – Geschikt Voor Vaatwasser – Aluminium – Bakplaten – Steeneffect Ontwerp (22cm x 30cm)
- Bakpapier Cuki Bakpapier in vellen 33 x 38 cm – 25 vellen – 1 verpakking
- Hakmolen Moulinex DJ5201 Moulinette Essential, 4 Scherpe Messen, Hakt, Mengt en Snijdt, Hakmolen, Inhoud Kom 400 ml, 300 W, Wit
Stappen
Begin met het roosteren van de amandelen in de oven voor een paar minuten, om ze vervolgens grof te hakken. Meng in een kom het maïsmeel met de witte bloem, de suiker, het vanille-extract, het bakpoeder, de amandelen, de geraspte citroenschil en het zout.
Verplaats alles naar de keukenmachine, voeg de boter in stukjes, de eidooiers en de grappa toe. Gebruik de platte haak om het deeg slechts kort te kneden, zodat het niet elastisch wordt. Het resulterende deeg zal onregelmatig zijn, wat het “verkruimelde” effect geeft. Rol het deeg uit in een bakvorm van 30×22 cm, bekleed met bakpapier, en druk het goed aan met de handen tot een dikte van ongeveer 3 cm. Prik met een vork in het oppervlak
Bak in een voorverwarmde oven op 140°C gedurende ongeveer 40 minuten, strooi dan suiker over het oppervlak en bak opnieuw op 150°C gedurende 10 minuten. Haal de Sbrisolona niet direct uit de oven na het bakken, maar laat hem een paar minuten in de oven afkoelen.
Tips voor het bereiden van de perfecte Sbrisolona Piacentina
Tips voor het bereiden van de perfecte Sbrisolona Piacentina
Om een perfecte Sbrisolona piacentina te verkrijgen, is het belangrijk om enkele eenvoudige maar essentiële tips te volgen. Gebruik ten eerste koude boter uit de koelkast en werk er snel mee met de handen om te voorkomen dat het te zacht wordt.
De amandelen moeten grof gehakt worden, om het dessert zijn karakteristieke kruimelige textuur te geven.
De Sbrisolona moet gelijkmatig worden gebakken om te voorkomen dat hij verbrandt of rauw in het midden blijft. Eenmaal uit de oven moet de Sbrisolona volledig afkoelen voordat hij wordt gesneden en geserveerd
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe moet de boter zijn, om de Sbrisolona Piacentina te bereiden?
Gebruik koude boter uit de koelkast.
