De brighelle van Carnaval zijn kleine gefrituurde soesjes uit Umbrië, traditioneel gevuld met banketbakkersroom. Het recept is eenvoudig te maken, je moet een chouxdeeg bereiden dat speciaal is uitgebalanceerd om te frituren (minder suiker en vetten vergeleken met klassiek soesjesdeeg) waarmee we deze prachtige gebakjes gaan bereiden die naar wens gevuld kunnen worden.
Het kenmerk van de brighelle of de gefrituurde soesjes is dat ze volledig leeg van binnen zijn om een overvloedige vulling te kunnen bevatten. Frituur er een paar tegelijk omdat hun volume verdrievoudigt tijdens het koken en probeer de temperatuur niet te hoog te houden (165/170°), anders zullen ze snel aan de buitenkant koken en rauw van binnen blijven.
We zijn midden in het Carnaval, het meest geliefde feest door kinderen, rijk aan kleuren, confetti, slingers en kostuums om je te verkleden. Er zijn talloze typische zoetigheden, chiacchiere, bignole, castagnole, rijst fritters, van melk en van griesmeel; elk van deze lekkernijen verandert van naam en ingrediënten afhankelijk van de regio waarin we ons bevinden en ze zijn stuk voor stuk heerlijk.
Hier zijn enkele recepten die je kunt proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 50 brighelle
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 274,61 (Kcal)
- Koolhydraten 23,14 (g) waarvan suikers 11,94 (g)
- Eiwitten 6,81 (g)
- Vet 17,75 (g) waarvan verzadigd 6,00 (g)waarvan onverzadigd 11,02 (g)
- Vezels 0,36 (g)
- Natrium 152,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 160 g bloem 00
- 4 eieren (medium)
- 50 g boter
- 260 g water
- 30 g suiker
- 2 g zout
- sinaasappelschil (of geraspte citroenschil, halve sinaasappelschil is voldoende)
- 500 g banketbakkersroom
- 500 g arachideolie (of een andere olie naar keuze)
- q.b. gepoederde vanillesuiker
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Spatel
- 1 Spuitzak
- 1 Schuimspaan
- 1 Steelpan
Stappen
Bereid eerst de banketbakkersroom voor, volgens het recept dat je HIER kunt vinden. Doe het in een kom bedekt met huishoudfolie en laat het volledig afkoelen.
Als je de tijd hebt, kun je het gerust de dag ervoor bereiden om tijd te besparen.
Zet een pan op het vuur met water, boter, suiker, een snufje zout en breng aan de kook.
Zodra de vloeistoffen koken, haal je de pan van het vuur, giet de bloem in één keer erbij en roer snel met een lepel om klontjes te voorkomen.
Zet het vuur lager en kook het mengsel totdat het loskomt van de zijkanten en een dunne witte laag op de bodem van de pan vormt.
Zet het vuur uit en doe het mengsel over in een kom om het te laten afkoelen, ongeveer 5 of 6 minuten is voldoende.
Voeg de eieren op kamertemperatuur één voor één toe, zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je het volgende toevoegt. Voeg de sinaasappel- of citroenschil toe en het chouxdeeg is klaar.
Je moet een romig en fluweelachtig beslag krijgen, voeg niet meer eieren toe dan nodig, anders wordt het mengsel vloeibaar en onherstelbaar.
Giet de olie in een pan met een dikke bodem en breng het op 165/170°. Neem een kleine hoeveelheid beslag (een kleine theelepel) en leg het met behulp van een andere lepel in de hete olie, je kunt eventueel een spuitzak gebruiken. Als het mengsel goed is gemaakt, zullen ze binnen korte tijd verdrievoudigen in volume.
Frituur een paar soesjes tegelijk en beweeg ze constant zodat ze aan alle kanten goed goudbruin zijn.
Laat ze uitlekken en leg ze op een bord met keukenpapier. Laat ze afkoelen en vul ze met banketbakkersroom, leg ze op een schaal en bestrooi ze met veel poedersuiker.
De brighelle van Carnaval met banketbakkersroom zijn klaar om te serveren.
Adviezen
Bewaring
De brighelle van Carnaval kunnen op kamertemperatuur een dag worden bewaard. In de koelkast blijven ze 2 of 3 dagen goed, laat ze 30 minuten op kamertemperatuur liggen voordat je ze serveert.
***********************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn socials delen
