De ogen van Sint Lucia zijn zoete tarallini van Pugliese oorsprong die worden voorbereid tijdens de Adventsperiode, meer bepaald op 13 december, om eer te bewijzen aan de gelijknamige heilige. Het recept is heel eenvoudig, het zijn krokante koekjes in de vorm van een krans die worden gemaakt met heel weinig ingrediënten: bloem, olie, wijn en anijszaad; eenmaal gebakken worden ze bedekt met een heerlijke glazuur die ze spierwit maakt. Hoewel het deeg duidelijk anders is, doen ze me denken aan een van de traditionele zoetigheden uit Emilia waarvan ik erg hou, de zuccherini montanari.
De originele glazuur genaamd “sclepp” wordt gemaakt met eiwit, poedersuiker en citroensap. Om gezondheidsproblemen te voorkomen, gebruik gepasteuriseerde eiwitten of vervang het zoals velen doen met waterglazuur, eenvoudig en zonder risico’s.
In veel steden in Italië wordt de nacht van 13 december vol spanning afgewacht door kinderen omdat Sint Lucia, op de langste nacht van het jaar, de cadeaus brengt in plaats van Kerstman. Ik hou van legendes en traditionele recepten fascineren me enorm, ik kan niet wachten om ze te maken, net zoals de ogen van Sint Lucia.
Deze zoete taralli zijn perfect om cadeau te doen met Kerstmis. Je kunt ze in speciale zakjes doen en ze samen met andere koekjes aan dierbaren geven:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 30 zoete tarallini
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
- Stroom 197,45 (Kcal)
- Koolhydraten 36,49 (g) waarvan suikers 21,17 (g)
- Eiwitten 2,37 (g)
- Vet 4,88 (g) waarvan verzadigd 0,67 (g)waarvan onverzadigd 0,05 (g)
- Vezels 0,52 (g)
- Natrium 65,84 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 90 g droge witte wijn
- 60 g extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels anijszaad
- 1 snufje zout
- 1 theelepel suiker
- 250 g gezeefde poedersuiker
- 40 g water (kokend)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Kleine kom
- 1 Bakplaat
Procedure
Doe de bloem, wijn, olie, zout, suiker en anijszaad in een kom en meng alles tot een zacht en homogeen deeg. Dek het af met plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Na de rusttijd pak je kleine stukjes deeg (mijn waren 10 g), vorm kleine rolletjes en sluit ze in een ring, zorg ervoor dat het punt waar het deeg overlapt goed vast zit, zodat ze niet openen tijdens het bakken.
Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 170°C voor 15/18 minuten.
Het is heel belangrijk om op de baktijd te letten, de tarallini mogen niet hard worden, maar moeten zacht en wit blijven. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.
Het maken van de glazuur is heel eenvoudig, doe de poedersuiker in een kleine kom en voeg beetje bij beetje het hete water toe om een glazuur te maken die niet te vloeibaar is.
Als het nodig is, kun je het aanpassen, als het te vloeibaar is, voeg dan wat poedersuiker toe, als het te dik is, voeg dan een beetje heet water toe.
Dompel elke tarallino in de glazuur, laat het overtollige uitlekken en leg ze op een rooster om te drogen.
De ogen van Sint Lucia zijn klaar, leg ze op een schaal en geniet ervan.
Tips
Bewaren
De ogen van Sint Lucia kunnen tot drie weken worden bewaard in een blikken doos.
******************************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM.
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media plaatsen
