Pappardelle met witte ragù van konijn, perfect voor de zondagse lunch, is een smakelijk gerecht met een delicate smaak. De konijnenragù past perfect bij de verse eierpasta, het creëert een uitstekend gerecht met een landelijke smaak, afkomstig uit de oude Toscaanse keuken, en zal echt iedereen bevallen.
In plaats van een heel konijn te gebruiken, dacht ik aan het gebruik van de poten, die eenvoudiger te ontbenen zijn, veel groenten, en een beetje tijd beschikbaar, de konijnenvlees is immers een zeer delicaat en smakelijk vlees geschikt voor verschillende kookmanieren.
Hieronder andere recepten met verse pasta:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 411,89 (Kcal)
- Koolhydraten 66,67 (g) waarvan suikers 2,38 (g)
- Eiwitten 22,63 (g)
- Vet 6,48 (g) waarvan verzadigd 1,77 (g)waarvan onverzadigd 2,50 (g)
- Vezels 3,57 (g)
- Natrium 314,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 206 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten pappardelle met witte ragù van konijn
- 360 g eierpappardelle
- 3 konijnenpoten
- 2 selderij (stengel)
- 2 wortelen
- ui (1)
- q.b. laurier
- takjes rozemarijn (2)
- q.b. salie
- 1 teentje knoflook
- 1/2 glas witte wijn
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- 3 snufjes peper
Gereedschap
- Mes Professionele Keukenmessen, Tovevi 20 cm Koksmes met Ergonomisch Handvat, Scherpe Chef Kok Mes van Roestvrij Staal, Ideaal voor Thuis en Restaurant
- Snijplank
- Stalen pannen
Stappen pappardelle met witte ragù van konijn
Laten we beginnen met het ontbenen van de konijnenpoten, je kunt dit laten doen door je slager, maar bewaar de botten. Het ontbenen van de poten is vrij eenvoudig, verwijder het vlees van het bot met een mes, en snijd het vlees vervolgens in stukjes
Bak ondertussen in een pan een halve stengel selderij, een halve wortel en een halve ui met een eetlepel olie, voeg de botten toe en bak ze goed bruin. Bedek alles vervolgens met water en laat het een half uur op middelhoog vuur koken
Het resultaat moet een gereduceerde bouillon zijn, die we zullen gebruiken voor de bereiding van de ragù, om het meer smaak te geven
Snijd de groenten fijn, selderij, wortelen en ui, en de aromatische kruiden, salie, rozemarijn. Hak ook het knoflookteentje fijn nadat je de kern hebt verwijderd. Neem een aardewerken pan, doe er twee eetlepels olie in, de fijngesneden groenten en laat het een paar minuten sudderen
Voeg het konijnenvlees toe, laat het op hoog vuur ongeveer 10 minuten koken, terwijl je voorzichtig roert. Blus af met witte wijn. Voeg zout toe, voeg twee lepels van de eerder verkregen bouillon toe, zet het vuur laag en laat het minstens een paar uur koken. Voeg indien nodig nog meer bouillon toe
Kook de pappardelle en giet ze al dente direct in de pan met de ragù, laat ze een paar seconden sudderen. Serveer met veel geraspte Parmezaanse kaas
om te zien hoe je de eierpappardelle maakt
