Heb je zin in een lekkere zelfgemaakte pizza, maar heb je geen mixer of ingewikkelde hulpmiddelen? Dan ben je op de juiste plek! In dit recept laat ik je zien hoe je een eenvoudig handgemaakt pizzadeeg kunt maken, perfect voor beginners.
Met eenvoudige ingrediënten, een langzame rijzing en een beetje geduld krijg je een lichte, goed gealveteerde pizza met een authentieke smaak. Ideaal voor een diner met familie of vrienden, en je kunt het naar eigen smaak beleggen.
Of je nu een pizzaoven, een stenen bakplaat of een gewone thuisoven hebt, dit recept past perfect en het resultaat zal je verrassen!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 8 Uren
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 5 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 350 g bloem 0 (W 260/280 Caputo Nuvola)
- 150 g bloem 00 (W 260 / 270 Caputo Pizzeria)
- 350 ml water
- 3 g verse bakkersgist
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie (voor de pizza en om de kommen in te vetten)
- 1 theelepel zout
- naar smaak griesmeelbloem
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Houten lepel
- 1 Pizzaoven Ariete
- 1 Pizzaschep schuivend
- 5 Kommen
Stappen
Bereid alle ingrediënten voor op de werktafel.
Doe het zout in een glas, voeg een beetje water toe (genomen van de 350 ml) en laat het oplossen.
Los de gist op in het resterende water. Zorg ervoor dat het water koud is of op kamertemperatuur.
Doe de bloem in een kom.
Voeg het water met de gist toe en begin te roeren met een houten lepel.
Voeg de extra vergine olijfolie toe en daarna het water met het zout.
Zodra het deeg is verzameld, kneed het dan een paar minuten met de hand.
Bedek het deeg met een deksel. Als het warm is, zet het in de koelkast, anders laat het 15 minuten op het werkblad rusten.
Pak het deeg weer op en kneed het een paar minuten met de hand.
Bedek en laat rijzen.
Belangrijke opmerking: Je kunt het deeg de avond ervoor maken voor de volgende dag, of ’s ochtends voor de avond.
Haal het deeg 8 uur voordat je het gaat bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan rijzen.
Na 4-5 uur vorm je de bolletjes.
Bestrooi het deeg met bloem (zelfs bloem 00 is goed).
Draai de kom en haal het deeg voorzichtig los, voeg indien nodig meer bloem toe.
Maak 5 gelijke bolletjes los (of 4 voor grotere pizza’s, maar niet aanbevolen voor pizzaovens).
Leg de bolletjes in ingevette kommen om te laten rijzen.
Zodra de bolletjes zijn gerezen, zijn ze klaar om uitgerold te worden.
Zet de pizzaoven op de hoogste stand of de thuisoven met steenbakplaat op 250°C.
Bestrooi het werkblad met veel griesmeelbloem.
Draai het bolletje om, paneer het en rol het voorzichtig van boven naar beneden uit.
Breng de pizza over op de stalen schep, zorg ervoor dat deze goed gepaneerd is met bloem. Verwijder overtollige bloem.
Als je een schuivende schep gebruikt, verplaats dan het deeg van de griesmeelbloem, beleg het en neem de pizza vervolgens met de schuivende schep om het te bakken.
Bak de pizza: In de thuisoven met steenbakplaat: bak gedurende 6-7 minuten.
In de pizzaoven: bak gedurende 3-4 minuten voor een uitstekend resultaat.
Met deze eenvoudige stappen heb je een perfect handgemaakt pizzadeeg dat klaar is om te bakken en van te genieten. Het geheim zit in de langzame rijzing en de zorgvuldige voorbereiding van de bolletjes, waardoor je een lichte en goed gerezen pizza krijgt. Vergeet niet, de kwaliteit van de ingrediënten en de rijstijd zijn essentieel om een uitstekend resultaat te behalen! Veel plezier bij het bereiden en eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Gemengde bloem: Voor een meer rustieke smaak kun je een deel van de bloem 00 vervangen door volkorenmeel of speltmeel. Dit voegt een intensere smaak en meer vezels toe.
Variabele hydratatie: De hoeveelheid water aanpassen aan de vochtigheid van de bloem kan de consistentie van het deeg beïnvloeden. Een meer gehydrateerd deeg heeft de neiging zachter en beter gealveteerd te zijn.
Gekookte pizza: Als je overgebleven plakjes hebt, kun je ze in een luchtdichte verpakking maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Om het op te warmen, zet je het een paar minuten in de oven op 180°C om de krokante textuur te behouden.
Gemengde bloem: Voor een meer rustieke smaak kun je een deel van de bloem 00 vervangen door volkorenmeel of speltmeel. Dit voegt een intensere smaak en meer vezels toe.
Variabele hydratatie: De hoeveelheid water aanpassen aan de vochtigheid van de bloem kan de consistentie van het deeg beïnvloeden. Een meer gehydrateerd deeg heeft de neiging zachter en beter gealveteerd te zijn.
Gekookte pizza: Als je overgebleven plakjes hebt, kun je ze in een luchtdichte verpakking maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaren. Om het op te warmen, zet je het een paar minuten in de oven op 180°C om de krokante textuur te behouden.
De oventemperatuur is cruciaal voor een goede bakresultaat. Zorg ervoor dat deze goed heet is voordat je de pizza bakt.
Experimenten
Recentelijk, toen ik geen Caputo Nuvola bloem in mijn voorraadkast had, gebruikte ik 80% Pizzeria bloem en 20% Caputo Aria bloem die ik had. Zelfs in dit geval kwam de pizza perfect uit.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Mijn deeg is te plakkerig, wat kan ik doen?
Als het deeg erg plakkerig is, kun je tijdens het kneden wat bloem toevoegen. Wees echter voorzichtig dat je niet te veel toevoegt, anders wordt het deeg te droog en minder zacht na het bakken.
Kan ik het deeg langer dan 8 uur laten rijzen?
Ja! Een langere rijstijd, tot 24 uur in de koelkast, verbetert de verteerbaarheid en de smaak van de pizza. Zorg ervoor dat je het deeg op kamertemperatuur laat komen voordat je de bolletjes vormt.
Ik heb geen pizzaoven, kan ik de thuisoven gebruiken?
Absoluut ja! Om een goede bakresultaat in de thuisoven te verkrijgen, gebruik een stenen bakplaat en stel de oven in op de hoogst mogelijke temperatuur (250°C). Laat de steen minstens 30-40 minuten voorverwarmen voordat je gaat bakken.
Hoe kan ik overgebleven deeg bewaren?
Je kunt het deeg maximaal 24-48 uur in de koelkast bewaren, goed afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte verpakking. Als alternatief kun je het direct na het rijzen invriezen en een dag eerder in de koelkast ontdooien.
Mijn pizza wordt niet knapperig, wat doe ik verkeerd?
De knapperigheid hangt af van verschillende factoren:
– De oventemperatuur moet erg hoog zijn.
– Als je de thuisoven gebruikt, bak op een goed hete stenen bakplaat.
– Overdrijf niet met de toppings: te veel vloeistoffen kunnen de bodem zacht maken.Kan ik dit deeg maken met de mixer?
Ja, je kunt het deeg kneden met de mixer met een deeghaak. Werk het op gemiddelde snelheid tot je een glad en elastisch deeg krijgt. Echter, dit recept is juist bedoeld voor degenen die met de hand willen kneden!
Wat is de beste methode om overgebleven pizza op te warmen?
De beste manier is om het in de oven op 180°C gedurende ongeveer 5 minuten op te warmen, of in een pan met een deksel om de bodem krokant te houden. Vermijd de magnetron, omdat dit de pizza zacht maakt.
