De pastasalade met zongedroogde tomaten en aubergines is een smakelijk en hartig gerecht, een vegetarische eerste gang rijk aan smaken en geuren.
Het is snel te bereiden en kan zowel warm als koud worden gegeten, een mediterraan recept, een combinatie van ingrediënten zoals de geur van verse basilicum, het onmiskenbare aroma van zongedroogde tomaten, kappertjes, blokjes gebakken aubergine en schilfers Parmezaanse kaas die dit gerecht erg aantrekkelijk maken voor een tweede portie!
Voor dit recept heb ik als pastavorm penne rigate gebruikt, maar fusilli, tortiglioni, of wieltjes zijn ook prima, aan jou de keuze!
Ook de keuze van de zongedroogde tomaten in olie geeft zijn smaak, ik heb die van mezelf gebruikt, met zon droging, je vindt het recept hier!
De pastasalade is perfect om mee naar het strand te nemen of als lunchpauze op het werk.
Voor andere Salades klik hier!
PROBEER OOK DEZE RECEPTEN
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2-3
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de pastasalade met zongedroogde tomaten en aubergines
- 1 ronde aubergine (medium)
- 6 zongedroogde tomaten in olie
- 2 eetlepels kappertjes in azijn
- 5 kersentomaatjes
- 2 takjes basilicum
- q.b. arachideolie (om te frituren)
- q.b. olijfolie
- q.b. zout
- q.b. Parmezaanse kaas schilfers
- 130 g penne rigate
Gereedschap
- Kleine pan
- Fornuis
- Diep bord
Bereiding voor de pastasalade met zongedroogde tomaten en aubergines
Reinig en was de aubergine, snijd deze in blokjes en bak ze vervolgens in een kleine pan met arachideolie.
Laat de blokjes uitlekken op absorberend papier.Breng water aan de kook, voeg zout toe en kook de penne mooi al dente.
Laat de plakken van de zongedroogde tomaten uitlekken en snijd ze in kleine stukjes, snijd ook de cherrytomaatjes.
Giet de pasta af, doe ze in een ovenschaal, voeg de blokjes gebakken aubergine, de zongedroogde en verse tomaten toe en meng alles goed.
Voeg de kappertjes toe, indien groot hak ze dan ook, enkele blaadjes verse basilicum, besprenkel met een beetje olijfolie, meng opnieuw en serveer met schilfers Parmezaanse kaas.
Anna adviseert…
De koude pasta kan een dag in de koelkast worden bewaard, je kunt het ook meenemen naar het strand in de koeltas!
Je kunt de pasta verrijken met andere ingrediënten naar keuze.
Je kunt ook een andere rigate pastavorm gebruiken.
