Taart met citroenroom en meringue (lemon meringue pie) is een fantastische taart, met deze citrusgeur, een knapperige korst, een citroenroom, bedekt met een wolk van meringue, er zijn geen woorden.
We hebben het over een taart met verschillende texturen en ongelooflijke tegenstellingen, uniek in zijn soort. Een dessert van Amerikaanse oorsprong, zeer populair in Engeland en ook bij ons zeer gewaardeerd, het lijkt een ingewikkeld dessert maar niet zoals men denkt.
De basis van citrusgeurige zanddeeg, is een eenvoudige korst, voor citroenroom heb ik de lemon curd gebruikt, heel eenvoudig te maken, het enige ingrediënt waar meer aandacht voor nodig is, is de Italiaanse meringue, maar ik heb een onfeilbaar recept gepost. Als je dan ook nog een brander hebt om de meringue te roosteren, is het spel al gespeeld. Een dessert voor alle seizoenen en gelegenheden
Hieronder vind je meer recepten met citroen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 6/8 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 575,99 (Kcal)
- Koolhydraten 77,61 (g) waarvan suikers 52,95 (g)
- Eiwitten 9,50 (g)
- Vet 26,96 (g) waarvan verzadigd 15,67 (g)waarvan onverzadigd 11,13 (g)
- Vezels 1,30 (g)
- Natrium 136,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 171 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
ingrediënten voor de zanddeeg
- 250 g tarwebloem 00
- 150 g boter
- 2 eierdooiers
- 100 g suiker
- 1 citroen (geraspte schil)
- theelepels vanille-extract (1)
- snufjes zout (1)
- 3 citroenen
- 130 g suiker
- 25 g maïszetmeel (maizena)
- 2 eetlepels water
- 30 g boter
- 3 eierdooiers (optioneel)
- 160 g suiker
- 100 g eiwitten (3 eiwitten)
- 50 g water
Hulpmiddelen
- Deegmenger KitchenAid Artisan Keukenmixer met kantelbare kop 4,8l – 5KSM125 (Crème, Roestvrij staal, 50/60 Hz)
- Werkblad Werkblad, houten plank van berk 75×100 cm
- Springvorm Guardini Gardenia, Springvorm met 1 bodem 24cm, Drip Pan, Staal met anti-aanbaklaag, Zwart
- Steelpan SILBERTHAL Steelpan Roestvrij staal 2 liter
Stappen
Allereerst maken we het zanddeeg. Zodra het is afgekoeld, rol je het deeg uit tot 5mm en bekleed je een taartvorm, die je vooraf hebt ingevet en met bloem bestoven. Prik gaatjes in de bodem met een vork en zet het 20 minuten in de koelkast.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180° en bak de korst ongeveer 20 minuten, zodra het goudbruin is, zet de oven uit en laat volledig afkoelen.
We maken de citroenroom klaar. Zodra het klaar is, zet het in de koelkast om af te koelen
Tot slot maken we de Italiaanse meringue
Wanneer alle ingrediënten zijn afgekoeld, gaan we verder met het monteren van de taart. Vul de korst met de citroenroom en maak het glad. Doe de meringue in een spuitzak (als je geïnteresseerd bent in het kopen ervan, klik hier) met een grote mond en vorm ballen van meringue op het oppervlak, beginnend vanaf de buitenkant van de taart.
Vul de hele taart met meringue. Gebruik vervolgens de brander om hier en daar het oppervlak van de taart te branden en een vlekkerig effect te creëren. Als je geen brander hebt (als je geïnteresseerd bent in het kopen ervan, klik hier) kun je het direct in de koelkast zetten. De citroen meringue taart is klaar, laat minstens 30 minuten in de koelkast voor het serveren
het kan 3 dagen in de koelkast worden bewaard
