De kokos muffins met chocoladestukjes zijn super zachte en geurige gebakjes, perfect als je zin hebt in een smakelijke traktatie. Om ze te bereiden, heb ik het basisrecept van Amerikaanse muffins aangepast, zodat ik een zeer zacht en luchtig beslag kreeg.
Vaak heb ik kokosgebakjes geproefd die erg droog waren, waarschijnlijk vanwege de gebruikte kokosmeel. Als ik je een tip mag geven, koop dan een goede, vochtige en geurige kokosmeel. Het zal misschien iets duurder zijn, maar je krijgt fantastische gebakjes zoals mijn zomerse kokosgebakjes zonder bakken.
Het recept dat ik je vandaag voorstel is heel eenvoudig en snel, het beslag maak je in 10 minuten. Je hoeft niets op te kloppen, alleen de ingrediënten afwegen, mengen en in de oven schuiven. Ik heb ook chocoladestukjes toegevoegd die, zoals je op de foto kunt zien, niet zinken dankzij de consistentie van het beslag dat ze moeiteloos ondersteunt.
Kokos is een vrucht die zeer geliefd is bij zowel volwassenen als kinderen. Naast het maken van truffels kun je het ook gebruiken om een no-bake kokoscheesecake of heerlijke mini kokos tiramisu met frambozen te maken.
Hier zijn nog meer recepten met kokos voor jou om te proberen:
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12 Stuks
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 241,55 (Kcal)
- Koolhydraten 31,46 (g) waarvan suikers 17,14 (g)
- Eiwitten 3,53 (g)
- Vet 12,24 (g) waarvan verzadigd 2,19 (g)waarvan onverzadigd 5,22 (g)
- Vezels 0,31 (g)
- Natrium 48,34 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 66 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 170 g bloem 00
- 30 g aardappelzetmeel
- 50 g kokosmeel
- 180 g yoghurt (kokos)
- 130 g suiker
- 75 g arachideolie (of 90 g zachte boter)
- 1 ei (middelgroot)
- 1 zakje bakpoeder
- 2 theelepels vanille-extract
- 100 g pure chocoladestukjes
- 1 g zout
- 15 g gezeefde poedersuiker (voor het bestrooien)
Benodigdheden
- 2 Kommetjes
- 1 Handgarde
- 1 Zeef
- 1 Weegschaal
- 1 Muffinvorm met 12 vormpjes
Bereidingswijze
Zeef de bloem met het bakpoeder in een kom, voeg het kokosmeel toe en zet apart.
Giet in de andere kom de suiker, voeg het ei toe en mix goed met een garde, voeg dan de yoghurt, olie en vanille toe en meng alles.
Giet de vloeibare ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten en roer met de garde tot een glad en homogeen beslag.
Voeg de chocoladestukjes toe.
Giet het beslag in de vormpjes geplaatst in de muffinvorm, dit worden er 12.
Bak de muffins in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 16/18 minuten.
Doe de tandenstokertest om de gaarheid te controleren, houd er rekening mee dat elke oven anders bakt.
De kokos muffins met chocoladestukjes zijn klaar, haal ze uit de oven en laat ze 10 minuten in de vorm rusten.Haal ze uit de vorm en laat ze volledig afkoelen, bestrooi ze met poedersuiker en serveer.
Tips
Bewaring
De kokos muffins met chocoladestukjes blijven 3/4 dagen goed bij kamertemperatuur onder de speciale glazen stolp.
***********************
Voor tips over het maken van de recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze graag op mijn sociale media delen
