De pittige pepers gevuld met tonijn zijn een heerlijke voorgerecht typisch voor Calabrië en Zuid-Italië. Ideaal als bijgerecht kunnen ze ook als aperitief worden geserveerd en gecombineerd met delicate kazen zoals ‘primo sale’, terwijl de olie perfect is om hoofdgerechten en crostini op smaak te brengen.
Het recept is eenvoudig, de ingelegde producten zijn niet moeilijk te maken, maar het is noodzakelijk om nauwgezet de richtlijnen te volgen van het Ministerie om een perfecte conservering te bereiken. De zomer biedt ons veel fantastische producten die we in potten kunnen bewaren zodat we er ook in de winter van kunnen genieten. Ik ben dol op jam en de zelfgemaakte tomatenpuree, probeer het ook eens, ik weet zeker dat je het niet meer zult kopen.
Vandaag leer ik je om pittige pepers in olie te maken met alle nodige voorzorgsmaatregelen om risico’s voor je gezondheid te vermijden.
De pepers die in dit recept worden gebruikt, zijn vrij zoet, hun mate van pittigheid is niet overheersend in tegenstelling tot wat men zou denken. De variëteit die wordt gebruikt, heet “”Calabrese ronde peper”” of “”kers””, en in de zomer is deze gemakkelijk verkrijgbaar en niet duur. Bovendien kun je er ook voor kiezen om thuis een plantje te laten groeien in een mooie pot op het terras, het zal je veel voldoening geven!
Om de pepers gevuld met tonijn te maken, moet je ze schoonmaken, kort koken in een pan met wijn en azijn, vullen en in olie zetten.
Voordat we verdergaan met de bereiding, geef ik je de recepten van mijn meest gelezen jams:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Duur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 750 g pepers
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 341,64 (Kcal)
- Koolhydraten 4,91 (g) waarvan suikers 2,11 (g)
- Eiwitten 8,99 (g)
- Vet 30,69 (g) waarvan verzadigd 4,48 (g)waarvan onverzadigd 1,72 (g)
- Vezels 1,33 (g)
- Natrium 393,88 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g ronde pittige pepers
- 250 g tonijn in olie (uitgelekt)
- 2 eetlepels kappers in zout (uit Pantelleria of andere variant naar keuze)
- 25 g ansjovis in olie (uitgelekt)
- q.b. extra vergine olijfolie
- 250 g witte wijnazijn
- 250 g droge witte wijn
- 1 eetlepel jeneverbessen
- 2 blaadjes laurier
- 2 takjes gedroogde oregano
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel grof zout
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Snijplank
- 1 Keukendoek
- 1 Schuimspaan
- 1 Keukenmachine
- 3 Potjes glas met nieuwe deksels van 250 g
Werkwijze
Was de pepers, droog ze af, verwijder de steel en de zaden. Tijdens deze fase raad ik aan om latexhandschoenen te gebruiken of om goed op te letten het gezicht en de ogen niet aan te raken.
Doe de wijn, de azijn, de licht gekneusde jeneverbessen, de laurier, de peperkorrels, de takjes oregano en het zout in een pan; breng aan de kook en dompel de pepers erin. Kook ze 5 minuten (afhankelijk van de grootte van je pepers, ze moeten al dente zijn, anders worden ze te zacht door de pasteurisatie) en laat ze uitlekken en op een keukendoek met de opening naar beneden drogen. Laat ze een nacht drogen.
De volgende ochtend maak je de vulling.
Doe de tonijn, de ontzoute kappers en de ansjovisfilets in de keukenmachine en mix 40 seconden. Vul elke peper met de tonijncrème en plaats een kapper in het midden. Doe de pepers in gesteriliseerde glazen potjes (aan het einde van het recept vind je de procedure voor sterilisatie) en vul ze af met olie.
Tik met de potjes op het werkblad om luchtbellen te verwijderen en zorg ervoor dat de olie alle pepers volledig bedekt.
Sluit de potjes met nieuwe deksels en beslis hoe je verdergaat, als je er weinig maakt en ze binnen korte tijd consumeert, kun je ze in de koelkast bewaren (voor een paar weken), anders moet je ze pasteuriseren; de in olie ingelegde producten hebben het hoogste risico op bacteriële besmetting, als je de juiste procedure niet volgt, loop je ernstige gezondheidsrisico’s.
Wikkel de potjes in schone doeken en plaats ze in een grote, hoge pan, bedek ze ruim met koud water. Breng het water aan de kook en pasteuriseer de potjes gedurende 20 minuten.
Nadat de tijd is verstreken, zet je het vuur uit en laat je de potjes volledig afkoelen in het water.
De pittige pepers gevuld met tonijn zijn klaar, serveer ze als voorgerecht of bijgerecht bij jouw favoriete gerechten.
Adviezen
Hoe steriliseer je potten voor gebruik
Het is erg belangrijk om de glazen potjes waarin we onze jam bewaren te steriliseren, de meest gebruikte methoden zijn de sterilisatie in een pan en in de stoomoven.
De eenvoudigste manier om te steriliseren is om ze in een stoomoven op 100°C gedurende 60 minuten te plaatsen. Als je deze mogelijkheid niet hebt, moet je de potten (met de opening naar boven) in een grote pan met hoge randen plaatsen, ze royaal bedekken met kraanwater, het aan de kook brengen en steriliseren gedurende 45 minuten. Voeg vervolgens de deksels toe en kook nog eens 15 minuten. Om te voorkomen dat de potjes tegen elkaar stoten, bekleed je de pan met een schone katoenen theedoek.
Na 60 minuten haal je de potjes en deksels eruit en laat je ze ondersteboven drogen op een zeer schone theedoek. Hier is het document van het Ministerie van Volksgezondheid voor de bereiding van conserven in een huishoudelijke omgeving.
De potten zijn klaar voor gebruik, maar doe deze operatie alleen kort voordat je ze vult, als je ze lang op kamertemperatuur laat staan, moet je opnieuw steriliseren.
Hoe lang blijven de pittige pepers gevuld met tonijn houdbaar?
Als je de juiste sterilisatie hebt uitgevoerd, blijven ze 6 maanden houdbaar op een koele en droge plaats.
Kan de conserveringsolie worden gebruikt?
Zeker, de olie die in de potten achterblijft is heerlijk om salades te kruiden of om hoofdgerechten en crostini op smaak te brengen.
**********************
