De panna cotta met karamel is een heerlijk en fris dessert, een klassieker uit de Italiaanse keuken die perfect is voor elk seizoen. Het recept is uiterst eenvoudig en snel en bovendien zo veelzijdig dat je het in talloze varianten kunt maken; mijn favoriete versie is de panna cotta met aardbeien, licht en delicaat, ideaal om in de zomer van te genieten.
De kwaliteit van de ingrediënten is cruciaal, panna cotta is een zachte en zijdezachte pudding op basis van room, suiker, vanille en voedingsgelatine; gebruik niet te veel gelatine om de juiste consistentie te verkrijgen, anders krijg je een stevig en minder aangenaam dessert.
Oorspronkelijk werd dit dessert dikker gemaakt met eiwitten, zonder gebruik van geleermiddelen die pas recentelijk zijn geïntroduceerd. Ik zal binnenkort ook de variant met eiwitten maken, zoals mijn grootmoeder die altijd maakte.
Voor het gemak heb ik de porties in aparte vormpjes gemaakt, als je wilt kun je een grote puddingvorm gebruiken en het in plakken snijden, wat er veel mooier uitziet op tafel.
Houden jullie van desserts? Hier zijn enkele ideeën voor jullie
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 5
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 421,35 (Kcal)
- Koolhydraten 32,40 (g) waarvan suikers 32,13 (g)
- Eiwitten 2,55 (g)
- Vet 31,76 (g) waarvan verzadigd 0,00 (g)waarvan onverzadigd 0,00 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 0,50 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g slagroom
- 80 g kristalsuiker
- Een halve vanillestokje (of 2 theelepels vanille-extract)
- 6 g gelatine blaadjes (3 blaadjes van 240 bloom, ik gebruikte Paneangeli)
- 100 g kristalsuiker
- 30 g water
Benodigdheden
- 1 Steelpan van roestvrij staal met dikke bodem
- 1 Klein pannetje
- 1 Kleine kom
- 5 Vormpjes voor crème caramel
- 1 Garde
- 1 Zeef met fijne mazen
Werkwijze
Laat eerst de gelatineblaadjes weken, doe ze in een kleine kom met een beetje koud water en laat ze 10/15 minuten rusten.
Giet ondertussen in een pannetje de room, de suiker en de vanillezaadjes, zet het op een laag vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de room 2 minuten zachtjes koken, zet het uit en laat het 5 minuten rusten, voeg dan de goed uitgeknepen gelatine toe en roer tot een homogeen mengsel is verkregen.
Giet 30 g water in de steelpan, voeg de suiker toe en roer; zet het fornuis op middelhoog vuur en laat het zonder roeren smelten, anders ontstaan klontjes die moeilijk te smelten zijn.
Zodra de suiker volledig is gesmolten, kun je de karamel roeren met een houten of plastic lepel. Laat het koken tot het een mooie amberkleur heeft. Zet uit en giet de karamel in de individuele vormpjes.
Geen zin om karamel te maken? Maak mijn vloeibare karamel, die maandenlang op kamertemperatuur kan worden bewaard en kan worden gebruikt voor panna cotta, crème caramel, pannenkoeken en als topping op ijs. Het is perfect voor elk recept dat karamel als ingrediënt bevat. Maak het een keer en gebruik het maandenlang.
Zeef de room met een fijne zeef, giet het in de vormpjes en plaats ze 3/4 uur in de koelkast.
De panna cotta met karamel is klaar.
Wanneer je de panna cotta wilt lossen, doop dan elk vormpje 10 seconden in kokend water en ga met een scherp mesje langs de rand van de vormpjes; op dit punt kun je hem op de serveerschoteltjes omkeren en op tafel zetten.
Bewaring
De panna cotta kan 3 dagen in de koelkast en een maand in de vriezer worden bewaard.
*******************
Voor tips over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en volg mij op INSTAGRAM om geen nieuwtjes te missen!
Stuur me jullie foto’s, ik publiceer ze graag op mijn social media
