Gevulde courgettepannenkoekjes met spek en stracciatella, een simpel en snel recept, een combinatie van texturen en smaken die de eetlust opwekken! Ik raad je aan om ook de ovengebakken pannenkoekjes met tomaat en mozzarella en de pannenkoekschotel met ham en provola te proberen. Voor het recept van de pannenkoekjes heb ik mijn beproefde versie zonder boter gebruikt, omdat ik ze minder rijk vind, bovendien heb ik geraspte courgettes toegevoegd. Voor de vulling heb ik spek en stracciatella gebruikt, maar je kunt ook rauwe ham en mozzarella gebruiken. Het recept is zeer veelzijdig, daarnaast kan het een paar uur van tevoren worden bereid, om het vervolgens op het moment zelf op te warmen. Als je ze ook probeert, laat het me weten in de reacties en vergeet niet je te abonneren op mijn Facebook en Instagram pagina.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8 stuks
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 257,06 (Kcal)
- Koolhydraten 8,16 (g) waarvan suikers 2,03 (g)
- Eiwitten 16,59 (g)
- Vet 17,89 (g) waarvan verzadigd 3,63 (g)waarvan onverzadigd 6,70 (g)
- Vezels 0,34 (g)
- Natrium 720,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 2 eieren
- 60 g bloem 00
- 20 g olijfolie
- 250 g melk
- q.b. zout
- 1 courgette
- 250 g spek
- 250 g stracciatella
Hoe maak je courgettepannenkoekjes
Klop de eieren in een grote kom, voeg de melk en een snufje zout toe, voeg vervolgens de geraspte en uitgeknepen courgettes toe en daarna beetje bij beetje de bloem.
Om klontjes te vermijden, meng met een garde tot een glad en goed gemengd mengsel, dek de kom af met folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwarm een antiaanbakpan en vet deze in met een beetje olie, giet dan een soeplepel beslag in de pan, kantel en draai de pan zodat het mengsel gelijkmatig wordt verdeeld.
Laat het een paar minuten op laag vuur aan beide kanten koken, ga door totdat al het beslag op is, stapel de crêpes op elkaar zodat ze warm blijven.
Neem op dit punt elk pannenkoekje afzonderlijk en vul het met stracciatella en spek.
Serveer meteen! Eet smakelijk.
Courgettepannenkoekjes bewaren en tips
Ze kunnen in een luchtdichte container tot de volgende dag worden bewaard. De crêpes kunnen tot twee dagen in de koelkast blijven. Ze kunnen tot 2-3 maanden worden ingevroren zodra ze zijn afgekoeld. In plaats van olie kun je boter gebruiken.
