De pasta ‘ncasciata is een klassieker uit de Siciliaanse keuken: een rijke en smakelijke ovenschotel, perfect voor familiediners en speciale gelegenheden. De heerlijkheid ligt in de combinatie van eenvoudige maar onweerstaanbare ingrediënten: gefrituurde aubergines, vleesragù, hardgekookte eieren, pecorino en een smeltende kaas die het gerecht romigheid geeft.
In de traditionele Messinese versie wordt gebruik gemaakt van Siciliaanse caciocavallo, maar ik geef de voorkeur aan Silano caciocavallo, die ik hier in Calabrië gemakkelijk vind: het is zacht, smaakvol en smelt perfect in de oven, waardoor de pasta een onweerstaanbare textuur krijgt.
Dit recept is het symbool van Ferragosto in Messina, maar het is het hele jaar door perfect. Laten we het samen bereiden en een stukje Sicilië met een persoonlijke toets op tafel brengen!
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Lente, Zomer en Herfst
Ingrediënten voor de pasta ‘ncasciata alla messinese
- 1 ui
- 500 g gehakt (helft rundvlees en helft varkensvlees)
- q.b. rode wijn
- 400 ml tomatenpassata
- q.b. extra vergine olijfolie
- enkele Basilicumblaadje
- q.b. zout
- q.b. peper
- 320 g maccheroncini (of korte pasta)
- 120 g caciocavallo (ik gebruik de verse Silano)
- 4 hardgekookte eieren
- 3 aubergines
- Siciliaanse pecorino canestrato (geraspt)
- q.b. reuzel (of boter of olijfolie)
- q.b. paneermeel
Voorbereiding
Verwarm een beetje olie in een pan en bak het gehakt.
Voeg de gesnipperde ui toe en laat 5 minuten fruiten.
Blus af met rode wijn en zodra de alcohol is verdampt, voeg je de tomatenpassata toe.
Breng op smaak met zout en peper, voeg basilicum toe en laat op een zacht vuur ongeveer 90 minuten koken, voeg indien nodig water toe.Was en snijd de aubergines in blokjes of plakjes.
Bestrooi ze met zout en laat ze 1 uur uitlekken in een vergiet om het bittere vocht te verwijderen.
Spoel ze snel af en droog ze goed af met keukenpapier.
Frituur ze in hete olie tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.Snijd de caciocavallo en de ham of salami in blokjes.
Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in partjes.Kook de pasta in gezouten water en giet het al dente af.
In een grote kom meng je de pasta met de ragù, aubergines, ham, hardgekookte eieren, de helft van de caciocavallo en de helft van de geraspte pecorino.Vet een ovenschaal in met reuzel, boter of olie en bestrooi met paneermeel.
Giet het mengsel in de ovenschaal en verdeel de resterende caciocavallo en pecorino erover.
Bak op 180°C gedurende 20-25 minuten, tot een gouden en knapperige korst ontstaat.
Haal uit de oven en laat een paar minuten rusten voordat je het serveert.Geniet van deze heerlijke pasta ‘ncasciata en breng een stukje Sicilië op tafel!
Handige tips
Perfecte pasta: Giet het heel al dente af omdat het verder zal koken in de oven.
Lichte aubergines: Als je het frituren wilt vermijden, kun je ze grillen of in de oven bereiden met een beetje olie.
Alternatieve kaas: Als je geen caciocavallo kunt vinden, gebruik gerookte provola of scamorza.
Meer romigheid: Voeg bechamel toe voor een rijkere en smakelijkere versie!
Variaties van het recept
Met of zonder ragù? – In Messina wordt ragù gebruikt, in Palermo een eenvoudige saus. Kies de versie die je het lekkerst vindt!
Aubergines in blokjes of plakjes? – Je kunt ze naar wens snijden, maar hele plakjes maken het gerecht spectaculairder.
Vegetarisch? – Laat het vlees weg en voeg erwten of gegrilde courgette toe.
Bewaring
In de koelkast: Bewaar de pasta ‘ncasciata in een luchtdichte container en consumeer binnen 2 dagen.
In de vriezer: Je kunt het tot 3 maanden invriezen en opwarmen indien nodig.
Curiositeiten
De naam ‘ncasciata komt van de traditionele kookmethode: vroeger werd de braadpan op gloeiende kolen geplaatst en bedekt met nog meer kolen, wat zorgde voor een gelijkmatige en intense garing. Tegenwoordig is deze techniek vervangen door de oven, maar de authentieke smaak is onveranderd gebleven!
FAQ – Pasta ‘ncasciata
Kan ik de pasta ‘ncasciata van tevoren bereiden?
Ja! Je kunt het in de ovenschaal samenstellen, afdekken met folie en enkele uren in de koelkast bewaren voordat je het bakt. Als je het de dag ervoor bereidt, is het beter om het iets minder te bakken en het dan goed op te warmen in de oven voordat je het serveert.
Kan ik de caciocavallo vervangen door een andere kaas?
Zeker! De caciocavallo geeft smaak en romigheid, maar je kunt het vervangen door provola, scamorza of een andere smeltende kaas die je lekker vindt.
Kan ik de aubergines niet frituren?
De gefrituurde aubergines geven de authentieke smaak aan het recept, maar als je een lichtere versie wilt, kun je ze grillen of in de oven bakken met een beetje olie.
Kan ik andere ingrediënten toevoegen?
Je kunt het personaliseren door erwten, mortadella of zelfs bechamel toe te voegen voor een romigere versie.
