Bereiding van de koekjes

• Werk in een kom de zachte boter met de suiker, voeg dan de eieren toe en de geraspte citroenschil, meng alles tot je een crème krijgt.

• Voeg het in een theelepel water opgeloste zout toe en dan beetje bij beetje de gezeefde bloem samen met het bakpoeder. Werk snel alles door tot alle vloeistoffen goed zijn geabsorbeerd. Giet het deeg op een werkvlak en werk verder tot je een goede, zachte maar droge bal hebt gevormd.

• Laat de bal even rusten in de koelkast, ongeveer 10 minuten.
  Rol de bal uit op een vel bakpapier en vorm een rechthoek, snij meerdere rechthoeken van ongeveer 10 x 24 cm lang.

• Hoe groter de rechthoek, hoe groter de koekjes. Vul elke rechthoek in het midden met gemengde confituren (aardbeien, kersen, bosbessen, perziken), jam of lactosevrije room.

  

• Na het plaatsen van een goede centrale hoeveelheid vulling sluit je de randen en bedek je de vulling totdat je een rol krijgt. Maak ongeveer 3-4 rollen en leg ze met het bakpapier op een bakplaat.
  

• BAKKEN
  Bak de gevulde biscuitrollen in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 15 minuten in een heteluchtoven en 20 minuten in een statische oven.
  Pas de baktijd aan op basis van de kracht van je oven, ze moeten licht goudbruin zijn.

• 

• Haal de licht goudbruine rollen uit de oven, laat ze een beetje afkoelen en snijd dan in de gewenste dikte. Leg ze op een schaal en bestrooi met poedersuiker.