Turtlitt Piacentini (gevulde gebraden tortelli) zijn typische gevulde zoetigheden uit mijn regio, Piacenza.

Ze worden bereid tijdens specifieke feestdagen, meestal voor Carnaval. Deze oude zoetigheden dateren uit de late middeleeuwen, zoals getuigd door de vulling, waar we fruitmostarda en amaretti vinden, en vroeger werden in plaats van kastanjes oogbonen (dolico) gebruikt, die goedkoper en wijdverspreider waren in de vlakte. Het toevoegen van ongezoete cacao is geen moderne innovatie, maar dateert uit de renaissance.

Natuurlijk zijn er talloze varianten van het recept, maar ik publiceer de mijne, doorgegeven door mijn overgrootmoeder. Het eten van deze zoetigheden is als een duik in het verleden. Hun heerlijkheid heeft de eeuwen doorstaan en is tot ons gekomen, natuurlijk met enkele kleine veranderingen, maar echt heel weinig. Geloof me, het is de moeite waard om ze te proberen

Hier volgen andere Piacentijnse recepten:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 40 stuks
Kookmethodes: Frituren
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Winter, Carnaval

230,36 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 230,36 (Kcal)
Koolhydraten 42,35 (g) waarvan suikers 16,55 (g)
Eiwitten 4,63 (g)
Vet 5,51 (g) waarvan verzadigd 2,82 (g)waarvan onverzadigd 2,44 (g)
Vezels 2,01 (g)
Natrium 120,99 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 74 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

ingrediënten voor het deeg

1 kg bloem 00
200 g suiker
150 g boter
2 eidooiers
3 eieren
1 citroen (geraspte schil)
1 borrelglas rum
q.b. melk
1 snufje zout
1/2 zakje bakpoeder voor zoetigheden
300 g amaretti
100 g ongezoete cacaopoeder
500 g pruimenjam
200 g mostarda di Cremona
200 g jam (van kastanjes)
1 borrelglas rum

Hulpmiddelen

Deegmenger Kenwood Prospero Planetaire Deegmenger met 26% korting
Pastamachine Handmatige Pastamachine met Zwengel, Pastamachine RVS 430 7 Instellingen voor Tagliatelle/Spaghetti/Lasagne/Ravioli (Zilver)
Pastasnijder Tescoma 630023 Multifunctionele Pastasnijder
Schuimspaan Roestvrij Stalen Schuimspaan, Netlepel met Handvat voor Dagelijks Gebruik, Voor Frituren, Stomen en Scheppen. Diameter: 18 cm. Totale Lengte: 44 cm
Absorberend papier Deli, vetvrije vellen papier, inpakpapier voor sandwiches, wegwerpverpakking, voor thuisgebruik, bar, verjaardagen, feesten, bruiloften, tafelversieringen, 25 cm x 25 cm, 50 stuks

Stappen

We bereiden het deeg voor, in de kom van de deegmenger doen we bloem, bakpoeder, suiker, boter, eieren. Begin met mengen met de vlindergarde op matige snelheid, voeg de rum, het zout, de geraspte citroen en een beetje melk toe om het deeg zacht te maken. Meng alles, zodra het deeg van de wanden loskomt, is het klaar. Haal het uit de kom en vorm een bal. Laat het ongeveer 15 minuten rusten
Een tip: het is beter om de vulling de dag voor de bereiding van de tortelli klaar te maken. Begin met het snijden van de mostarda in kleine stukjes met het mezzaluna-mes en hak de amaretti fijn. Doe alles in een kom en voeg de jams, ongezoete cacao en rum toe. Meng de ingrediënten goed met een spatel om een vrij zachte massa te verkrijgen
Neem een stuk deeg en rol een vrij dunne laag uit van ongeveer 2 tot 3 millimeter en snijd stroken van ongeveer 10 cm breed
Snijd rechthoeken van ongeveer 8×12 cm, leg een beetje vulling in het midden
Bedek door een flap van het deeg over te slaan, druk de randen met een vork aan om ze te verzegelen
We bakken in hete olie van ongeveer 180°C (arachideolie of reuzel). Zodra ze gekleurd zijn, haal ze uit de pan met een spatel, leg ze op een vel absorberend papier om het overtollige vet te verwijderen. Leg ze vervolgens in lagen op grote borden en bedek ze met veel poedersuiker