Vandaag een recept voor een brood: ‘volkoren piadina’ zonder rijzen.
Tussen aanhalingstekens omdat het niet de echte Romagna piadina is, maar toch heerlijk. Perfect voor een geïmproviseerd diner of een lichte lunch, deze ‘piadina’s’ zijn eenvoudig te maken en vereisen geen lange wachttijden. Een beetje gegrilde groenten, de vleeswaren die je verkiest en wat kaas zijn ideaal om deze heerlijke broodvellen mee te eten, maar ze zijn ook prima om de saus van gehaktballen mee op te vangen of om in hummus te dopen.
Dit is de volkoren versie van mijn melk piadelle, de volkoren bloem maakt ze rustieker en voedzamer dan de gewone bloem, maar vooral rijker aan vezels die een bondgenoot zijn van ons lichaam zonder in te boeten op zachtheid en smaak die dit gerecht kenmerken. Ze hebben een perfecte consistentie omdat ze niet breken als we ze willen oprollen of vouwen om te vullen.
Laten we samen stap voor stap zien hoe je dit recept maakt.
Om het recept van de dag gratis te ontvangen
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 10 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 262,69 (Kcal)
- Koolhydraten 39,51 (g) waarvan suikers 2,19 (g)
- Eiwitten 8,06 (g)
- Vet 8,11 (g) waarvan verzadigd 1,29 (g)waarvan onverzadigd 5,46 (g)
- Vezels 5,25 (g)
- Natrium 487,18 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor volkoren piadina
- 500 g volkoren bloem
- 150 g melk (lauwwarm)
- 140 g water (lauwwarm)
- 50 g olijfolie
- 10 g fijne zout
Gereedschap
- 1 Planeetmenger
- 1 Deegplank
- 1 Deegroller
- 1 Koekenpan
Bereiden we samen de piadina’s
Verwarm de melk lichtjes met het water in een steelpannetje. Doe de volkoren bloem in de kom van de planeetmenger en giet de melk, het water en de olie erbij, zet aan en laat kneden, voeg het zout toe en maak het kneden af. Als je merkt dat het deeg te hard is en moeilijk te mengen, voeg dan 10/15 gram water toe. Niet alle meelsoorten zijn gelijk, dus het kan nodig zijn.
Als je een glad en homogeen deegbol hebt, leg deze op een werkblad en kneed deze snel met de handen en vorm een bal. Dek af en laat 10 minuten rusten.
Na de rusttijd verdeel je het deeg in 8 gelijke delen en vorm je balletjes door het deeg onder de handpalm te laten rollen.
Rol elk balletje eerst plat met de hand en dan met behulp van een deegroller, begin met uitrollen, draai de piadina en rol verder om het zo rond mogelijk te maken en totdat je een dikte van een paar millimeter bereikt.
Verwarm een antikleefpan, leg de piadina erop en prik na een paar seconden in met een vork. Laat een paar minuten koken, draai de piadina om en kook aan de andere kant. Houd het vuur niet te hoog anders krijg je die lelijke zwarte vlekken.
De volkoren piadina’s zonder rijzen zijn klaar om gevuld of gedoopt te worden. Terwijl je ze allemaal vult, maak een foto en post deze op social media met mij taggend (een krullenbol die baksels maakt instagram en facebook) en laat me zien hoe je ze hebt gevuld. Mijn favorieten zijn gegrilde courgettes en stracchino of mortadella en provola, maar ook zalm en rucola of worst en gekarameliseerde ui…. eigenlijk allemaal zou ik zeggen!
Een krullenbol raadt aan
De volkoren piadina’s bewaren zich goed een paar dagen in een zak, ze kunnen ook worden ingevroren en wanneer nodig eruit worden gehaald. Zoals eerder gezegd zijn niet alle meelsoorten gelijk, sommige absorberen meer water dan andere, dus ik raad aan om dat beetje extra water beetje bij beetje toe te voegen. Het resultaat moet een werkbaar maar niet plakkerig deeg zijn.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Als ik op dieet ben, welke piadina kan ik eten?
Als je een gecontroleerd dieet volgt maar toch wilt genieten van smaak, kun je je volkoren piadina vullen met gegrilde groenten en gegrilde kip.
Hoe kan ik de volkoren piadina’s vullen?
– Gerookte zalm, magere Griekse yoghurt, limoensap en bieslook, rucola;
– Kalkoen, squacquerone, tomaat en sla;
– Gegrilde courgettes, kikkererwtencrème, rucola en kerstomaatjes;
– Gekookte ham, mozzarella, avocado en kerstomaatjes;
– Bresaola, veldsla en Grana Padano;
– Tomaat, buffelmozzarella, rucola en basilicum;
– Gekookte ham, brie en gegrilde aubergines;
– Rauwe ham, squacquerone en gegrilde courgettes;
– Mortadella en pistachepesto;
– Kip, paprika en guacamole
