Zuccotto van pavesini met crème van tamme kastanjes, jullie weten inmiddels dat ik van pavesini hou, en deze lagen al een tijdje in huis, dus hier is het idee. De zuccotto, een dessert dat behoort tot de Toscaanse culinaire traditie en meestal wordt bereid tijdens de kerstperiode. Laten we zeggen dat alleen de vorm van de originele zuccotto is overgebleven. Ik heb de ingrediënten volledig veranderd, mascarpone en room in plaats van ricotta, tamme kastanjes in plaats van gekonfijte sinaasappels, en pavesini in plaats van biscuit. Ik verzeker je dat het echt heerlijk is, eenvoudig en snel te maken, spectaculair om te zien. Een alternatief zuccotto dat verslavend zal zijn
Hieronder andere recepten met kastanjes:
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerst
- Stroom 829,37 (Kcal)
- Koolhydraten 112,05 (g) waarvan suikers 75,45 (g)
- Eiwitten 7,81 (g)
- Vet 41,19 (g) waarvan verzadigd 10,32 (g)waarvan onverzadigd 2,58 (g)
- Vezels 8,73 (g)
- Natrium 149,74 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 245 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten zuccotto van pavesini met crème van tamme kastanjes
- 250 g verse slagroom
- 250 g mascarpone
- 40 g poedersuiker
- q.b. pavesini
- 300 g marron glacés
- q.b. onzoete cacaopoeder
- 1 glas koffie
- 1 borrelglas rum
- 320 g kastanjecrème
Gereedschap
- Elektrische kloppers Moulinex HM450 PrepMix, Elektrische Klopper, Vermogen van 450 W, 5 instelbare snelheden en een turboknop, 2 roestvrijstalen messen, 2 kneedhaken, Comfortabel in gebruik, Wit en Grijs
- Bakvormen masterclass Bakvorm/Teglia in de vorm van een halve bol van geanodiseerd aluminium, 20 cm (8")
- Kom AmazonCommercial – Set van 3 kommen, zonder deksels
- Voedselfolie
Stappen zuccotto van pavesini met crème van tamme kastanjes
Doe de mascarpone, koud, in een kom, meng met een lepel, voeg de koude vloeibare room toe en klop alles op met de elektrische kloppers. Voeg kort voordat het mengsel klaar is de poedersuiker toe. De consistentie zie je op de foto
Voeg de kastanjecrème beetje bij beetje toe, mengend van boven naar beneden
Hak tenslotte de marron glacé vrij grof en voeg ze toe aan de crème. Houd ongeveer 3 apart voor de einddecoratie. De crème is klaar
Bekleed een zuccottovorm of een aluminium kom (diameter 16) met transparante folie. Dip de pavesini in de koffie- en rumoplossing, een paar tegelijk. Ze moeten niet te nat zijn, en begin de kom te bekleden. Doe eerst de basis en vervolgens de rest van de kom
Zodra de kom is bekleed met de pavesini, giet je de crème erin totdat deze gevuld is. Sluit de basis van de zuccotto af met de rest van de pavesini, en plaats het vervolgens in de koelkast voor 4/6 uur.
Ontvorm de zuccotto, goed koud, op een bord, bestrooi het met voldoende cacao, versier met een paar marron glacé en serveer
