Zelfgemaakte aardappelgnocchi zijn een traditioneel Italiaans hoofdgerecht, zacht en onweerstaanbaar, perfect met elke saus, van de klassieke boter en salie tot tomatensaus. Ze bereiden is gemakkelijker dan je denkt, maar er zijn enkele fundamentele trucs om zachte en lichte gnocchi te krijgen zonder dat ze hard of kleverig worden.
De keuze van de aardappelen, de juiste balans van bloem en de kneedmethode zijn essentiële elementen voor succes. Volg deze stapsgewijze gids om alle geheimen te ontdekken en elke keer perfecte gnocchi te maken!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg Aardappelen (bij voorkeur oude en zetmeelrijke)
- 300 g Bloem 00
- 1 Ei
- q.b. Fijne zout
- q.b. Griesmeelmeel (Om te bestuiven)
Gereedschap
- 1 Gnocchibord
- 1 Aardappelpers
Stap voor stap voorbereiding
Traditionele methode: plaats de aardappelen met de schil in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook ongeveer 30-40 minuten (afhankelijk van de grootte), totdat een vork er gemakkelijk doorheen gaat.
Snelle methode: je kunt ze in de magnetron koken door ze in nat keukenpapier te wikkelen en gedurende 8-10 minuten op 800W te koken, halverwege draaien.
👉 Belangrijk: kook de aardappelen met de schil om te voorkomen dat ze te veel water opnemen, waardoor het deeg slap wordt.
Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en pureer ze met een aardappelpers direct in een kom.
Voeg de bloem en een snufje zout toe.
Voeg het ei toe en begin voorzichtig te kneden tot je een zacht en homogeen deeg krijgt.
👉 Tip: kneed zo min mogelijk! Als je het deeg te veel werkt, worden de gnocchi hard tijdens het koken.Verdeel het deeg in meerdere delen, bedek de rest met een doek om uitdroging te voorkomen.
Bestuif het werkblad licht met griesmeelmeel.
Vorm cilinders van ongeveer 2 cm dik, snijd ze vervolgens in regelmatige stukjes.
Om de klassieke ribbels te maken, laat elk gnocchi over de tanden van een vork of een gnocchibord glijden, druk lichtjes met je duim.
👉 Waarom ribbels maken? Het ruwe oppervlak helpt de saus beter vast te houden.
Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en laat de gnocchi er beetje bij beetje in vallen.
Zodra ze boven komen drijven (ongeveer 1-2 minuten), schep ze eruit met een schuimspaan en breng ze onmiddellijk op smaak.
Nuttige tips
Voor nog lichtere gnocchi: probeer de bloem te verminderen tot 250 g als de aardappelen erg droog zijn.
Als het deeg te plakkerig is: voeg beetje bij beetje een klein beetje bloem toe om de gnocchi niet te verharden.
Gebruik geen mixer! De aardappelen zouden rubberachtig en kleverig worden.
Hoe gnocchi te bewaren
In de koelkast: het is beter om ze direct te koken, maar je kunt ze maximaal 24 uur bewaren, afgedekt met een doek. In de vriezer: leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en vries ze 30 minuten in, zet ze vervolgens in een zak. Ze worden direct vanuit de bevroren toestand gekookt.
FAQ – Aardappelgnocchi
Kan ik gnocchi maken zonder ei?
Ja! Verhoog gewoon de hoeveelheid bloem enigszins om het ontbreken van ei te compenseren.
Waarom worden mijn gnocchi hard?
Je hebt waarschijnlijk te veel gekneed of te vochtige aardappelen gebruikt.
Zelfgemaakte gnocchi vallen tijdens het koken uit elkaar, hoe voorkom ik dit?
Als ze uit elkaar vallen, hebben ze misschien te weinig bloem of zijn ze gekneed met te waterige aardappelen.
Zelfgemaakte aardappelgnocchi zijn een gerecht dat de smaak van traditie op tafel brengt, met weinig ingrediënten en een eenvoudige bereiding die echter enkele voorzorgsmaatregelen vereist om een perfect resultaat te bereiken. Nu je alle geheimen kent om ze op hun best te bereiden, kun je plezier hebben met het proberen van je favoriete sauzen, van klassieke tomatensauzen en ragù tot meer creatieve varianten met kazen of groenten. Ze thuis maken is een ervaring die altijd de moeite waard is: de geur van aardappelen, de zachtheid van het deeg en de voldoening van ze vers te proeven, maken je maaltijd echt speciaal. Eet smakelijk!
