De stokvis alla ghiotta is een eenvoudig maar smaakvol visgerecht, perfect voor liefhebbers van de mediterrane keuken. De saus op basis van tomaat, kappertjes en zwarte olijven accentueert de delicate smaak van de stokvis, wat een onweerstaanbare combinatie creëert. Dit recept is ideaal voor een snelle maar smakelijke diner, dankzij het gebruik van bevroren stokvis, waardoor de bereidingstijd wordt verkort zonder in te boeten aan smaak.
Ontdek hoe je de stokvis alla ghiotta bereidt met een paar eenvoudige ingrediënten!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Herfst, Winter
Ingrediënten
- Bevroren stokvis (afhankelijk van de grootte)
- 400 g Tomaat in stukjes
- 1 Ui
- 2 teentjes Knoflook
- q.b. Olijfolie
- Kappertjes in zout (een handjevol)
- 100 g Zwarte olijven
- q.b. Peterselie
- q.b. Zout
- q.b. Peper
Hulpmiddelen
- 1 Koekenpan
- 1 Deksel
- 1 Zeef
- 1 Snijplank
- 1 Keukenweegschaal
Bereiding
Hak de ui fijn en fruit deze in een grote koekenpan met een scheutje olie en de hele teentjes knoflook. Hele knoflook geeft smaak zonder opdringerig te zijn: je kunt het na de bereiding verwijderen als je een mildere smaak wilt.
Voeg de tomaat in stukjes toe en roer. Als de saus te droog is, voeg dan een pollepel heet water toe. Breng op smaak met zout en peper en laat ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur koken, totdat de saus iets begint in te dikken.
Leg de bevroren stokvis direct in de pan. Dek af met een deksel en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, draai halverwege voorzichtig om. Koken op laag vuur helpt de vis de smaken van de saus te absorberen zonder uit elkaar te vallen.
Ontzout de kappertjes door ze onder stromend water af te spoelen, voeg ze dan toe aan de saus samen met de gehalveerde zwarte olijven en de gehakte peterselie. Roer voorzichtig om de smaken te verdelen. De olijven en kappertjes voegen een zoute noot toe, dus proef voordat je meer zout toevoegt.
Serveer de stokvis alla ghiotta warm, begeleid met sneetjes rustiek brood om de smaakvolle saus het beste te genieten. Je kunt een scheutje extra vierge olijfolie toevoegen om de smaak te versterken.
Tips en varianten
Meer smaak? Voeg een snufje chili toe voor een pittige noot.
In plaats van tomaat in stukjes kun je gehalveerde cherrytomaatjes gebruiken, die de saus zoeter en frisser maken.
Wil je een Siciliaanse touch? Probeer een handvol rozijnen en pijnboompitten toe te voegen voor een zoetzure smaak.
Verse vis: Als je verse stokvis gebruikt, verkort dan de kooktijd met ongeveer 5 minuten.
Dikkere saus? Laat het vocht in de laatste minuten van de kooktijd iets verdampen door het deksel te verwijderen.
Bewaring
Je kunt de stokvis alla ghiotta maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Bevroren ingrediënten niet opnieuw invriezen.
FAQ – Stokvis alla ghiotta
Kan ik een ander type vis gebruiken?
Ja! Dit recept is ook perfect met zwaardvis, koolvis of zeebrasem.
De stokvis valt uit elkaar tijdens het koken, hoe kan ik dit voorkomen?
Om de stukken intact te houden, kook ze zonder te vaak om te draaien en gebruik een houten lepel om ze voorzichtig te bewegen.
Kan ik de stokvis in de oven koken in plaats van in de pan?
Ja, plaats de stukken in een ovenschaal met de saus en bak ze gedurende ongeveer 25 minuten op 180°C.
De stokvis alla ghiotta is een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor liefhebbers van de mediterrane keuken. Dankzij enkele ingrediënten en een snelle bereiding kun je een smaakvol tweede gerecht op tafel zetten dat iedereen zal veroveren. Probeer het en laat me in de reacties weten wat je ervan vindt!
