Voorbereiding

• Los de verse gist op in een kom met water op kamertemperatuur.
  Voeg geleidelijk de eerder samengevoegde bloemsoorten toe en meng met een vork.
  Voeg het zout toe en blijf mengen tot je een homogeen en licht plakkerig deeg krijgt.
  Dek af met een bord of plasticfolie en laat 15 minuten rusten.

  

• Pak het deeg weer op en til en vouw het met een spatel of een rubberen spatel van de buitenkant naar binnen.
  Laat 15 minuten rusten en herhaal de bewerking nog 2 keer (in totaal zul je 3 reeksen vouwen doen met 15 minuten rust tussen elke).
  Dek het deeg af met een bord of plasticfolie en plaats het in de koelkast voor een tragere rijzing.
  Je kunt het tot de volgende dag in de koelkast laten staan of in ieder geval voor minimaal 8 uur.

  

• Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen (dit duurt ongeveer 2 uur).
  Breng het deeg over op een goed met bloem bestoven werkblad en vouw het: Rek het deeg uit tot een rechthoek.
  Breng de bovenkant naar het midden, dan de onderkant eroverheen.
  Herhaal het proces voor de zijkanten en over elkaar.
  Laat het deeg 15 minuten rusten, herhaal dan nogmaals het vouwproces.
  Als je extra ingrediënten wilt toevoegen (zoals olijven, noten of zaden), voeg ze dan nu toe.
  Vorm een bal en plaats deze in een met bloem bestoven theedoek beklede kom.
  Dek af en laat rijzen tot verdubbeld in volume.

• Plaats de baksteen in de oven en zet een stalen pan op de bodem (dit zorgt voor vochtigheid).
  Verwarm de oven voor op 230°C in ventilatiemodus en laat het goed opwarmen.
  Bereid ondertussen een waterverstuiver voor, die je tijdens het bakken gebruikt om stoom te creëren.

• Als de oven goed heet is, haal je de baksteen met het rooster uit de oven (gebruik ovenwanten om brandwonden te voorkomen).
  Draai voorzichtig het deeg om op de hete steen.
  Snijd met een scherp mes een paar inkepingen in de bovenkant van het brood.
  Sprenkel wat water in de oven voor stoom en sluit onmiddellijk de deur.
  Bak gedurende 15 minuten op 230°C.
  Na 10 minuten, verwijder de pan met water (pas op voor brandwonden).
  Verlaag de temperatuur naar 200°C en ga verder met bakken voor nog 35 minuten.
  Als het bakken klaar is, zet de oven uit, open de deur een beetje en steek een houten lepel erin om de stoom te laten ontsnappen voor 10 minuten.
  Breng het brood over naar een rooster om volledig af te koelen.

  

• Nu je brood klaar is, rest je alleen nog ervan te genieten. De knapperige korst en de zachte, geurige binnenkant maken elke hap een echt genot. Perfect om alleen te eten, met een scheutje olie of om je favoriete gerechten te vergezellen.
  Zelf brood maken vereist wat geduld, maar het resultaat loont elke wachttijd: de geur die zich in de keuken verspreidt en de voldoening dat je het met je eigen handen hebt gemaakt zijn onbetaalbaar!