De crema catalana is een dessert afkomstig uit Catalonië, een prachtige en kenmerkende Spaanse regio. Het recept is eenvoudig en snel; in tegenstelling tot de crème brûlée of de crème caramel vindt de bereiding plaats op het fornuis in slechts enkele minuten en heeft het een consistentie die tussen Engelse custard en banketbakkersroom ligt. Het traditionele recept is gearomatiseerd met citrusvruchten en kaneel en verrijkt met een krokant laagje gekaramelliseerde suiker, een waar genot!
Zoals alle traditionele recepten zijn er veel varianten en elke familie bewaart het geheim. De crema catalana is een eenvoudig dessert met een heerlijke smaak dat kan worden verrijkt met bosbessen of frambozen; de zure noot van deze vruchten past perfect bij de zoetheid van de crème. Ik herinner me dat ik het vaak genoot tijdens mijn reizen in Spanje, en vandaag stel ik het voor in de meest bekende versie.
De ingrediënten zijn zeer weinig, ik raad aan om kwaliteitsproducten te gebruiken en iedereen zal om een tweede portie vragen!
De melk moet vol zijn om de juiste consistentie en romigheid te verkrijgen. In tegenstelling tot de crème brûlée bevat dit recept geen room.
De dooiers moeten vers zijn, vermijd eieren dicht bij de houdbaarheidsdatum wanneer u crèmes maakt, naast het zwaardere smaak zijn ze ook minder veilig.
De suiker die ik gebruik is fijne suiker, het lost snel op en laat geen klontjes in de crème achter.
De maïzena wordt gebruikt als verdikkingsmiddel en geeft romigheid aan het dessert.
De aroma’s zijn essentieel, gebruik biologische sinaasappel- en citroenschil om de melk te parfumeren en voeg een kaneelstokje toe of, als je het niet lekker vindt, vervang het door een halve vanillepeul.
Als je van crèmes houdt en glazen desserts wilt maken om je gasten te verrassen, laat ik je een paar eenvoudige recepten achter die perfect zijn als basis voor de creatie van desserts om te lepelen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 192,26 (Kcal)
- Koolhydraten 29,12 (g) waarvan suikers 25,56 (g)
- Eiwitten 5,05 (g)
- Vet 7,09 (g) waarvan verzadigd 3,66 (g)waarvan onverzadigd 3,41 (g)
- Vezels 0,57 (g)
- Natrium 6,29 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 550 g melk
- 100 g suiker
- 6 eidooiers (van middelgrote eieren)
- 20 g maïzena
- sinaasappelschil (2 stukken schil zonder het witte gedeelte)
- citroenschil (2 stukken schil zonder het witte gedeelte)
- Halve kaneelstokje (als je het niet lekker vindt, vervang het door een halve vanillepeul)
- 35 g rietsuiker (voor de karamel op het oppervlak)
Gereedschappen
- 1 Pan
- 1 Kom
- 1 Dunschiller
- 1 Brandertje
- 4 Cocotte voor crema catalana
- 1 Handgarde
Procedure
Het maken van crema catalana is heel eenvoudig en snel, daarnaast wordt het bereid met zeer weinig ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Was de citroen en sinaasappel goed, schil met de dunschiller twee plakjes schil van elke vrucht, vermijd het witte gedeelte dat een bittere smaak zou geven.
Doe de melk in de pan, voeg de schil van de citrusvruchten toe, een stokje (ongeveer 5 cm) kaneel of, als je het niet lekker vindt, vervang het door een halve vanillepeul en zet het fornuis aan. Zodra het begint te koken, zet je het uit en laat je het afkoelen.
Doe in een kom de dooiers met de suiker, meng, voeg dan de gezeefde maïzena toe en meng goed.
Verwijder de kaneel en de schillen van de citrusvruchten uit de melk en giet het dan, beetje bij beetje, over de eieren, terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen.
Giet het mengsel in de pan en laat het indikken tot het een consistentie heeft die lijkt op die van banketbakkersroom.
Giet de crème in de terracotta of keramische cocottes, dek af met plasticfolie en laat ongeveer 4 uur in de koelkast rusten.
Wanneer je het dessert wilt serveren, verwijder dan de folie, verdeel een dunne laag rietsuiker over het oppervlak en karameliseer het met de brander.
De karamel kan niet voor de service worden gemaakt, omdat het bij contact met de crème snel smelt.
De crema catalana is klaar, serveer het onmiddellijk.
Adviezen
Conservering
De crema catalana wordt 4 dagen goed afgedekt in de koelkast bewaard
Om te voorkomen dat de suiker op het oppervlak smelt, karameliseer het oppervlak pas vlak voor het serveren.
*************************
Voor advies over het maken van recepten, neem contact met mij op via FACEBOOK en als je wilt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is het verschil tussen crema catalana en crème brûlée?
De crema catalana lijkt op banketbakkersroom, wordt in een steelpan gekookt, in de koelkast gekoeld en gekarameliseerd, terwijl de crème brûlée in de oven wordt gebakken. Het zijn dus twee totaal verschillende bereidingen; de eerste is heel snel en is ook perfect in de zomer, de tweede duurt langer en vereist bakken in de oven.
Hoeveel ingrediënten heeft crema catalana?
Eigenlijk zijn de ingrediënten vergelijkbaar met die van banketbakkersroom, het zijn 4 ingrediënten waaraan de aroma’s worden toegevoegd. Melk, suiker, dooiers, maïzena en de aromatische component die meestal kaneel, citroen- en sinaasappelschil omvat
Wat is het verschil tussen banketbakkersroom en crema catalana?
De ingrediënten die het samenstellen zijn vergelijkbaar, de crema catalana wordt alleen met een grotere hoeveelheid maïzena ingedikt om het meer “puddingachtig” en dikker te maken. Banketbakkersroom wordt ingedikt met maïzena en rijstmeel, hoewel sommigen nog steeds bloem gebruiken.
