Voorbereiding voor gevulde inktvis in rode saus

• Reinig en was de inktvissen goed, vooral aan de binnenkant, snijd dan de tentakels in stukjes.
  Het uithalen laat ik door de visverkoper doen.
  Bereid vervolgens de zachte panure voor het vullen van de inktvissen.

• Voor de panure gebruikte ik de bimby om alles een beetje te mengen, ik raad aan om een oud broodje van een paar dagen te gebruiken omdat het de vulling zacht maakt. Je kunt als alternatief paneermeel gebruiken, maar bevochtig het goed omdat het droog kan worden.

• In de bimby of een andere mixer die je beschikbaar hebt, begin je met het malen van het broodje met de knoflook, het zout, enkele in stukjes gesneden tentakels en de peterselie.

• Wanneer het grof is, voeg je de provola, de kappertjes en de tomatenpassata toe, mix opnieuw en bevochtig dan alles met olijfolie, ongeveer 3 eetlepels. Beoordeel zelf of je meer nodig hebt.

• Met behulp van een lepel vul je de inktvissen met de panure, duw goed tot de bodem en laat een beetje ruimte aan de rand, sluit dan het uiteinde met een tandenstoker; prik de gevulde inktvis met een andere.

  

• Dit voorkomt spetteren tijdens het koken, omdat het een beetje krimpt en er misschien een beetje vulling uitkomt, maar er gaat niets verloren, want het maakt de saus voller en perfect voor een smakelijk gebruik op brood of als pastasaus.

• Neem een koekenpan, giet er wat olie in en fruit de gesnipperde ui samen met de in stukjes gesneden tentakels, voeg de gevulde inktvissen toe, fruit enkele minuten aan alle kanten en besprenkel dan met witte wijn, minder dan een half glas.

• Laat het verdampen en voeg uiteindelijk de tomatenpassata of verse tomaten, het zout, de peterselie toe, dek af met water en kook tot de saus ingedikt is, regelmatig roerend.

• Aan het einde van het koken verwijder je de gevulde inktvissen uit de pan en plaats je ze in een ovenschaal, snijd in plakjes en serveer met de rode saus, maar als je wilt, kun je het apart houden en een bord spaghetti maken!
  

•