Het zanddeeg van Luca Montersino is een perfecte basis voor taarten, tarteletjes, gebak en koekjes, de aanwezigheid van poedersuiker maakt het fijn en extreem bros.
Het zanddeeg is een veelzijdige basis die veel wordt gebruikt in de patisserie, elke patissier creëert zijn eigen varianten door de hoeveelheid bloem, boter, suiker en eieren aan te passen. Elke wijziging geeft een ander resultaat, bijvoorbeeld, Ernst Knam voegt een beetje gist toe en zijn witte zanddeeg of de cacao zanddeeg, zijn echt speciaal.
Het recept dat ik je vandaag voorstel, behoort dankzij de aanwezigheid van poedersuiker tot de categorie “fijn zanddeeg“, Montersino aromatiseert het met vanille en citroenschil, maar je kunt de aroma’s gebruiken die je verkiest, vermijd vanilline, dat een kunstmatige en onaangename smaak geeft.
Het deeg moet in de koelkast rusten zodat het stabiliseert en de juiste consistentie krijgt, als je tijd hebt, kun je het 3/4 uur laten rusten voordat je het gebruikt; als je tijd hebt, bereid het dan de avond ervoor.
Gebruik altijd kwaliteitsingrediënten en bewaar het in de koelkast gedurende 10/15 dagen, als je niet alles gebruikt, kun je het 2 maanden invriezen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 550 g zanddeeg
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 224,52 (Kcal)
- Koolhydraten 25,53 (g) waarvan suikers 9,45 (g)
- Eiwitten 3,19 (g)
- Vet 12,59 (g) waarvan verzadigd 7,85 (g)waarvan onverzadigd 4,61 (g)
- Vezels 0,51 (g)
- Natrium 73,87 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 150 g boter
- 100 g poedersuiker
- 40 g eidooiers
- 2 g zout
- Halve peul vanille
- naar smaak citroenschil (geraspt, ik gebruik de schil van een halve citroen)
Gereedschappen
- 1 Kom
- 1 Deegplank
- 1 Snijplank
- 1 Weegschaal
- Voedselfolie
Stappen
Je kunt het zanddeeg zowel met de hand als in de keukenmachine kneden, het gebruik van de keukenmachine voorkomt dat de ingrediënten te warm worden en je hebt maar een paar minuten nodig om het te maken.
De boter voor het maken van fijn zanddeeg mag niet te koud zijn, de optimale temperatuur is rond de 13/14°. Het lijkt een detail, maar de temperatuur van de boter is cruciaal voor het perfecte zanddeeg, als je koude boter uit de koelkast gebruikt, rond de 4°, zal deze niet werkbaar zijn en zal het de bloem niet kunnen isoleren tijdens het zandstralen, wat de consistentie van je koekjes kan beïnvloeden.
De bloem moet glutenvrij zijn, zodat hij een lage W heeft om brosse koekjes en taarten te verkrijgen. Als we bloem met veel gluten zouden gebruiken, zouden we taaie producten krijgen.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de boter toe en werk de twee ingrediënten tot je een soort zand (veel gescheiden kruimels) hebt verkregen.
Voeg de poedersuiker, het zout, de vanille en de citroenschil toe, meng alles, voeg vervolgens de eidooiers toe en begin te kneden tot je een compact mengsel krijgt.
Werk het snel om de boter niet te warm te maken, vorm een bal, wikkel het in voedselfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
Na het rusten, neem het zanddeeg en werk het 1 minuut op de deegplank of in de keukenmachine, deze handeling zorgt voor een homogeen en plastisch deeg dat perfect is voor het maken van je recepten.
Het zanddeeg van Luca Montersino is klaar, gebruik het voor het maken van koekjes, taarten en tarteletjes.
Adviezen
Bewaring
Gebruik altijd kwaliteitsingrediënten en bewaar het in de koelkast gedurende 10/15 dagen, het kan 2 maanden worden ingevroren.
************
Voor advies over het maken van de recepten, neem contact met me op via FACEBOOK en als je het leuk vindt, volg me dan op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik zal ze met plezier op mijn sociale media plaatsen
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de boter vervangen door olie in het zanddeeg?
Ja, in plaats van boter kun je delicate extra vierge olijfolie of reuzel gebruiken, maar het deeg moet worden uitgebalanceerd met specifieke berekeningen.
Kan ik de hoeveelheid boter en suiker in het zanddeeg aanpassen?
Je kunt de suiker en boter verminderen of verhogen, afhankelijk van het type recept dat je wilt maken, door meer suiker toe te voegen, wordt het zanddeeg krokanter, door meer boter toe te voegen, wordt het brosser en vice versa. Om dit te doen moet het deeg opnieuw worden uitgebalanceerd met specifieke berekeningen.
Ik heb geen tijd om het zanddeeg in de koelkast te laten rusten, wat moet ik doen?
Als je weinig tijd hebt om het zanddeeg in de koelkast te laten rusten, in plaats van het in een balvorm in voedselfolie te wikkelen, kun je het tussen twee vellen bakpapier leggen, het met een deegroller uitrollen tot de gewenste dikte en het in de koelkast leggen, het zal snel afkoelen en de juiste consistentie krijgen. Het rusten in de koelkast is noodzakelijk.
