De Bolognese rijsttaart, ook wel decoratietaart genoemd, is een aromatisch dessert rijk aan ingrediënten dat in het verleden tijdens de belangrijkste religieuze feesten van het jaar werd bereid.
De verrijkte versie was inderdaad niet het hele jaar door op tafel aanwezig; gekonfijt fruit, amandelen, amaretti en suiker maakten het een dure taart die slechts weinigen zich konden veroorloven. Er waren dus twee versies, de rijsttaart eenvoudig, die vaak werd gemaakt en ook vandaag de dag in banketbakkers en bakkerijen in heel Emilia te vinden is, en de decoratietaart die de portieken van de stad bedwelmde met zijn geur ter gelegenheid van de processie van Sacramentsdag.
Deze gebeurtenis was een inspiratie voor Kardinaal Paleotti die in de zestiende eeuw de Decoratiefeest instelde, zo genoemd vanwege de kleurrijke doeken (“decoraties”) die aan de ramen werden opgehangen. Tijdens de processie werden de huizen geopend om de bezoekers te verwelkomen, de portieken werden versierd met doeken en kunstwerken terwijl de huismoeders een heerlijke taart met een bittere amandelsmaak aanboden, die na verloop van tijd de decoratietaart werd genoemd.
De bolognese rijsttaart is een traditioneel dessert en elke familie bewaart haar recept, de ingrediënten zijn altijd dezelfde maar kunnen variëren in zowel verhoudingen als in de werkwijze. Vandaag deel ik mijn recept, dat ik al heel lang maak en waar ik vooral van hou vanwege de aanwezigheid van amaretti.
De decoratietaart is een van de taarten waar ik het meest van hou, ik maak hem vaak samen met de bolognese pinza, de raviole en de fiordilatte.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 331,58 (Kcal)
- Koolhydraten 50,06 (g) waarvan suikers 32,34 (g)
- Eiwitten 7,94 (g)
- Vet 9,39 (g) waarvan verzadigd 3,19 (g)waarvan onverzadigd 5,94 (g)
- Vezels 1,41 (g)
- Natrium 63,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 1200 g melk (vol)
- 200 g Carnaroli rijst (of Arborio)
- 4 eieren (heel)
- 200 g suiker
- 100 g amandelen (grof gehakt)
- 100 g amaretti
- 100 g likeur (Bittere Amandel)
- 100 g gekonfijte citroen (gehakt)
- 1 peul vanille (kan vervangen worden door 2 theelepels vanille-extract)
- citroenschil (in grote stukken)
- 30 g likeur (Bittere Amandel)
- q.b. likeur (Bittere Amandel)
Gereedschap
- 1 Pan
- 1 Bakvorm voor taart van 25×35 cm
- 1 Snijplank
- 1 Weegschaal
- 1 Dunschiller
- 2 Tandenstokers
- 1 Kwast
Stappen
Om de traditionele bolognese rijsttaart te bereiden, moet een likeur genaamd Bittere Amandel worden gebruikt. Het is niet erg alcoholisch, het is een siroop van 21° en verdampt volledig tijdens het koken.
Als je het niet kunt vinden, kun je het op Amazon kopen door HIER te klikken.
Snijd de vanillepeul in de lengte door, haal de pulp eruit en zet apart.
Was de citroen goed en snijd er met een dunschiller repen van de schil af.
Doe de melk, de suiker, de vanillepeul en de pulp in een grote pan, voeg de citroenschillen toe en breng aan de kook.
Zodra het kookt, voeg je de rijst toe en kook je het al roerend verder (let op, rijst in melk heeft de neiging snel aan te branden, kook het op een laag vuur).
Zet het uit en laat het volledig afkoelen.
NB laat de rijst niet te gaar worden, het moet zijn kooktijd in de oven afmaken, als je Carnaroli gebruikt, zijn 13/14 minuten voldoende.
Verwijder de vanillepeul en citroenschil (als je het lekker vindt, kun je het ook in de taart laten, het geeft een frisse toets), voeg de grof gehakte amandelen toe, de eieren (licht opgeklopt met een vork) en meng alle ingrediënten goed.
Hak de gekonfijte citroen, verkruimel de amaretti met de handen en doe alles in de pan. Voeg de Bittere Amandellikeur toe en meng. Het mengsel is klaar.
Bekleed een rechthoekige vorm van 25×35 met bakpapier of vet deze licht in met boter en giet het mengsel erin. Bak de rijsttaart in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende ongeveer 1 uur of tot het oppervlak donker wordt maar niet verbrandt.
Om te voorkomen dat het oppervlak verbrandt, plaats je de bakvorm op een rooster in het onderste deel van de oven, als het te donker wordt, bedek het dan met een vel aluminiumfolie.
Controleer met een tandenstoker of het niet te droog is maar de tandenstoker moet schoon eruit komen.
Haal de bolognese rijsttaart uit de oven, prik erin met een tandenstoker en bestrijk het met de Bittere Amandellikeur (ik gebruik een vol kopje) zodat het vochtig en zeer geurig blijft.
Laat het afkoelen, bedek het met huishoudfolie en plaats het dan in de koelkast.
De volgende dag snijd je het in ruiten en leg je ze op een serveerschaal.
De traditionele bolognese rijsttaart of decoratietaart is klaar!
Advies
Hoe bewaar je rijsttaart?
Het kan goed afgedekt in de koelkast 4/5 dagen bewaard worden, maar ik ben er zeker van dat het veel eerder op zal zijn.
****************************
Voor advies over het maken van recepten neem contact met me op via FACEBOOK en, als je dat leuk vindt, volg me op INSTAGRAM
Stuur me je foto’s, ik plaats ze graag op mijn sociale media
