Kleurrijk, geurend en smaakvol: peperonata is een van de grote klassiekers van de Italiaanse en mediterrane keuken. Een eenvoudige en authentieke bijgerecht, perfect om te serveren met vlees- of visgerechten, maar zo smaakvol dat het ook een hoofdgerecht kan worden, vergezeld van een sneetje bruschetta of focaccia. Het is gemakkelijk te bereiden met paprika’s, ui en tomaat, en bevat alle smaken en kleuren van de zomer. Een traditioneel recept, dat in vele regionale en familiekleurvarianten kan worden gemaakt, maar dat altijd een succes op tafel garandeert… probeer mijn versie!
Hier zijn nog meer ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer, Herfst
- Stroom 77,02 (Kcal)
- Koolhydraten 11,36 (g) waarvan suikers 6,21 (g)
- Eiwitten 2,14 (g)
- Vet 2,65 (g) waarvan verzadigd 0,32 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 3,50 (g)
- Natrium 178,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 g paprika's
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 150 g tomatenpassata (of in stukjes gesneden tomaten)
- basilicum
- Een halve eetlepel suiker (optioneel)
- 1 eetlepel azijn (optioneel)
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- Pan
- Snijplank
Bereiding
Was de paprika’s, verwijder de zaden en de binnenste filamenten, en snijd ze vervolgens in stukjes of reepjes.
Maak de ui schoon en snijd deze in dunne plakjes, pel de knoflook.
Doe beide in een pan met een scheutje extra vergine olijfolie, en fruit enkele minuten op middellaag vuur (1).
Voeg de paprika’s toe, voeg zout toe en bak ongeveer 8-10 minuten (2).
Als je van een zoetzure smaak houdt, voeg dan een halve eetlepel suiker toe, opgelost in een eetlepel azijn (wijn of appel). Verhoog het vuur om de azijn te laten verdampen.
Voeg nu de tomatenpassata toe, verwijder de knoflook, meng en pas indien nodig het zout aan (3).
Plaats een deksel op de pan en laat koken tot de paprika’s zacht zijn (de tijd hangt af van de gebruikte variëteit en hoe je ze hebt gesneden).
Aan het einde, voeg enkele blaadjes verse basilicum toe en zet het vuur uit.
De peperonata is klaar, je kunt het zowel warm als op kamertemperatuur serveren.
Tips en notities
Je kunt paprika’s van verschillende variëteiten en kleuren gebruiken.
Je kunt de hoeveelheid tomaat vergroten als je een rodere saus wilt.
Als je dol bent op knoflook, kun je deze hakken of pletten, in plaats van het geheel te laten en vervolgens te verwijderen zoals ik heb gedaan.
Het toevoegen van azijn en suiker is optioneel, ik voeg ze toe omdat ik van de licht zoetzure smaak houd in combinatie met paprika’s.
Je kunt een snufje peper of andere kruiden zoals peterselie of tijm toevoegen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik de paprika’s schillen?
Natuurlijk, als je moeite hebt met verteren, kun je de schil verwijderen met behulp van een dunschiller, of heet, door de paprika’s over de vlam te houden.
Hoe lang kan ik de peperonata bewaren?
Je kunt het 2-3 dagen in de koelkast bewaren, in een luchtdichte container.
