Bereiding van de groene tomatenjam zonder pectine

• Voor de bereiding van deze jam haal je goede biologische groene tomaten.
  Ik raad aan om de verwerking de avond ervoor te starten, omdat ze urenlang in de koelkast moeten rusten.
  Voor een kilo schoongemaakte tomaten is minstens 300 gr. suiker nodig.

• Was de tomaten goed, droog ze en verdeel ze vervolgens in 4 stukken, verwijder de steel, de zaadjes en eventuele onvolkomenheden. Weeg het eindproduct en bereken vervolgens het gewicht van de suiker.

• Doe de gesneden tomaten in een kom, giet de suiker erbij, de citroenschil die een frisheidstoets geeft en het sap dat voor de helderheid van de kleur zorgt, anders oxideert het. Meng alles goed, dek af met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast rusten.

• De volgende ochtend is de suiker opgelost, giet alles in een pan, zet op het vuur en breng aan de kook, af en toe roeren tot het ingedikt is, dit duurt ongeveer een klein uurtje. Controleer goed en verwijder het schuim dat aan de oppervlakte ontstaat.
  Steriliseer ondertussen de potjes goed door ze samen met de deksels in een afgedekte pan met water minstens 20 minuten te koken, haal ze eruit met een tang en laat ze drogen op een schone doek.

• Zodra de jam de juiste dikte heeft bereikt, is deze vrij grof, geef een slag met de mixer om hem gladder en homogener te maken. De jam moet niet te droog zijn, hij zal verder indikken door het extra koken.
  Giet hem nog heet met een pollepel in de gesteriliseerde potjes, sluit de deksels goed luchtdicht af, die nieuw moeten zijn, en steriliseer de gesloten potjes door ze met heet water te bedekken en ongeveer 15/20 minuten te koken voor middelgrote potjes en 30 voor grotere.

  

• Je kunt ook de snelkookpan gebruiken voor het steriliseren van de potjes, met minder water.
  De finale sterilisatie zorgt voor een grotere veiligheid van het product met een langere houdbaarheid, vergeleken met degenen die de methode van omgekeerde potten gebruiken, terwijl ze nog warm zijn.
  Laat de potjes in de pan afkoelen, controleer wanneer ze koud zijn of het vacuüm correct heeft plaatsgevonden: je kunt in het midden van het deksel drukken en als je het typische ‘klik-klak’ niet hoort, is het vacuüm correct, anders vervang het deksel en steriliseer opnieuw of bewaar in de koelkast en consumeer binnen 2 dagen.
  Droog, dateer en bewaar het product in de voorraadkast  op een koele en droge plaats, beschermd tegen licht en warmtebronnen, voor ongeveer 6 maanden. Het wordt aanbevolen om minstens 2-3 weken te wachten voordat u de jam/conserve consumeert.

• Het verschil tussen jam en conserve hangt af van het soort fruit, jams worden gemaakt met citrusvruchten: sinaasappels, mandarijnen, bergamot, citroenen.
  Conserves daarentegen met alle andere soorten fruit: perziken, appels, abrikozen, aardbeien, enz.
  Lees hier:
  sinaasappeljam met de Kenwood
  Lees hier:
  aardbeienconserve
  kersenconserve
  appelconserve
  peer- en chocoladeconserve
  druivenconserve
  vijgenconserve
   kweepeerconserve

• 
•