Familie recept voor vleesbouillon, een suggestie hoe je een perfecte vleesbouillon kunt maken voor je favoriete verse pasta, zoals tortellini of cappelletti, heerlijk met eierquadrucci of andere kleine pastasoorten die ideaal zijn voor soep.

Dit is een basisrecept waaraan je, indien gewenst, kruidnagel kunt toevoegen, een van de favoriete kruiden van mijn moeder, en andere groenten zoals tomaatjes en courgettes om het kleurrijker en smaakvoller te maken.

Vleesbouillon is een van de recepten die sterk verbonden zijn met mijn jeugd.

Thuis maakten we het met veel verschillende stukken rundvlees, van de ladder tot de borstpunt, tot aan de heerlijke ossobuco waar ik en mijn moeder dol op waren.

Vandaag deel ik mijn recept met de borstpunt, een soort snit die geschikt is voor deze bereiding, omdat het anders taai en draderig kan zijn. De borstpunt heeft een magere en een goed zichtbare vette kant, die je indien gewenst kunt verwijderen. In mijn geval dient het om de bouillon smaak te geven.

Zodra je hebt besloten waar je de bouillon voor wilt gebruiken, die zeer smaakvol en heerlijk is, hoef je alleen nog maar de groenten die erbij horen en ook het vlees terug te halen.

Je kunt laatstgenoemde uit elkaar halen en met de groenten in een gerecht mengen om het vervolgens koud te serveren met zelfgemaakte mayonaise en augurken. Of je kunt alles opnieuw bakken in de saus.

Lees hieronder hoe je het gekookte vlees kunt hergebruiken.