Laten we beginnen met het bereiden van de couscous. Breng 200 ml water aan de kook in een pan.

Zodra het kookt, voeg de couscous toe en roer met een houten lepel tot al het water is opgenomen (een paar seconden); laat het daarna 5 minuten rusten; vervolgens de couscous goed losmaken met de tanden van een vork en apart zetten.

Was de courgettes en sperziebonen, verwijder alle afval en niet-eetbare delen. Snijd de courgettes in stukjes en breek de te lange sperziebonen in stukjes.

Doe wat water in een pan. Wanneer het water begint te koken, voeg een snufje grof zout toe, laat het weer koken en voeg de courgettes toe, laat ze precies drie minuten koken (zonder te wachten tot het water weer kookt), om ze knapperig te houden. Als je ze zachter wilt, kook ze dan 5 minuten en niet langer, want ze zouden slap worden als ze afkoelen.

Giet de courgettes af en voeg direct de sperziebonen toe aan het kokende water, en kook ze.

Bereid onze zomerse salade. Doe in een grote kom de couscous, de in stukjes gesneden courgettes en sperziebonen, de in ringen of partjes gesneden kerstomaatjes, een mengsel van basilicum en verse lente-uitjes, de al ontpitte en in stukjes gesneden olijven, zout en olijfolie naar smaak.

Meng om alle ingrediënten goed te combineren en laat onze couscous met courgettes en sperziebonen rusten tot het moment van serveren. Deze groente- en couscoussalade is ook vooral de volgende dag heerlijk.