De aardappelsalade met augurken is een eenvoudig maar ongelooflijk smakelijk bijgerecht, gemaakt met slechts een paar verse ingrediënten.
Perfect om te serveren bij gegrild vlees en visgerechten, maar ik moet toegeven dat ik het het hele jaar door maak. Het geheim om het nog specialer te maken? Een zachte yoghurtsaus die elke hap omhult, frisheid en lichtheid biedt zonder de smaken te overheersen.
Deze salade is een beetje toevallig ontstaan, zoals vaak gebeurt met de beste recepten. Ik had wat gekookte aardappelen over en een pot augurken die me vanuit de voorraadkast aanstaarden. Het idee om ze te combineren leek natuurlijk, maar er ontbrak iets om alles samen te brengen zonder het te zwaar te maken. Dus koos ik voor een yoghurtsaus met een vleugje mayonaise, olie en peterselie en dat was de doorbraak!
Sindsdien is het mijn favoriete aardappelsalade geworden: fris, romig en met die zure toon die het gehemelte reinigt en je uitnodigt om nog een lepel te nemen. Ideaal als bijgerecht, maar ook heerlijk op zichzelf, misschien met een knapperig stukje brood.
Als je het nog niet hebt geprobeerd, raad ik je aan om het zo snel mogelijk te doen: ik weet zeker dat het ook een must zal worden in jouw keuken!
Probeer ook deze andere smakelijke en frisse salades:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 15 Minuten
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 221,29 (Kcal)
- Koolhydraten 42,56 (g) waarvan suikers 3,58 (g)
- Eiwitten 6,44 (g)
- Vet 3,58 (g) waarvan verzadigd 0,65 (g)waarvan onverzadigd 0,14 (g)
- Vezels 5,10 (g)
- Natrium 622,27 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 280 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Aardappelsalade met augurken
- 900 g aardappelen
- 100 g gemengde augurken
- 125 g magere yoghurt
- 10 g mayonaise
- 10 blaadjes basilicum
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 snufjes zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Bereiding van de Aardappelsalade met augurken
Kook de aardappelen in ruim koud en gezouten water gedurende 20 minuten. Giet ze goed af, verwijder de schil en laat ze afkoelen.
Laat de augurken uitlekken en snijd ze in stukjes.
Doe de yoghurt in een kom en voeg een snufje zout, de mayonaise, de gehakte peterselie en de olie toe. Meng de ingrediënten goed om een homogene saus te krijgen.
Snijd de gekookte aardappelen in middelgrote stukjes, doe ze in een kom en breng ze op smaak met een snufje zout.
Voeg vervolgens de yoghurtsaus en de augurken toe en meng alles voorzichtig om te voorkomen dat de aardappelen uit elkaar vallen.
Zet de salade 15-20 minuten in de koelkast zodat de smaken zich beter kunnen ontwikkelen.
Serveer de aardappelsalade met augurken op een serveerschaal en garneer met verse basilicumblaadjes.
Bewaren van de Aardappelsalade met augurken
De aardappelsalade met augurken kan 2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgesloten in een luchtdichte container.
Suggesties
Hier zijn enkele variaties om de salade nog rijker te maken:
– Met stukjes gerookte zalm of uitgelekte tonijn op olie;
– Voeg hardgekookte eieren toe voor een voedzamere en completere salade;
– Met gerookt paprikapoeder of andere soorten specerijen, zoals bieslook.
Gerelateerde recepten
Lichte en smakelijke zomersalades: de beste recepten voor een frisse en smakelijke zomer
FAQ
Kan ik het van tevoren bereiden?
Ja! Sterker nog, het is nog lekkerder na een paar uur in de koelkast, omdat de smaken beter samenkomen.
Waarmee kan ik het serveren?
Het is perfect bij gegrild vlees, gebakken vis of gewoon met geroosterd brood voor een lichte maaltijd.
Waarmee kan ik de mayonaise vervangen?
Je kunt mosterd gebruiken in plaats van mayonaise.
