Licht en koud te genieten, de bonensalade met courgettebloemen en ansjovisextract is een heerlijke, voedzame, volledig vegetarische eenpansmaaltijd. Het is een zeer eenvoudig gerecht, vereist geen koken (als je al gekookte bonen gebruikt, misschien overgebleven van eerdere bereidingen), bevat geen gluten of lactose, kan keer op keer gepersonaliseerd worden op basis van wat we al in de koelkast hebben en kan van tevoren worden bereid. Het ansjovisextract uit Cetara, een van de essentiële ingrediënten van dit recept, is een bereiding met een zeer intense visgeur en smaak, die in de juiste hoeveelheden de gerechten zijn smaak geeft die aan de zee doet denken. De bonensalade met courgettebloemen en ansjovisextract is bovendien perfect voor zowel lunch als diner en als meeneemlunch.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 500 g witte bonen gekookt (zonder zout)
- 6 courgettebloemen
- 6 cherrytomaten
- 1 komkommer
- 1/2 verse lente-ui
- 1 eetlepel ansjovisextract
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- q.b. citroensap en schil
Stappen
Vanwege de sterke zoutheid van het ansjovisextract raad ik aan om ongezouten gekookte bonen te gebruiken en de salade slechts met één eetlepel extract te kruiden. U kunt eventueel wat extra ansjovisextract toevoegen, maar doe dit heel spaarzaam om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt.
Was de cherrytomaten voor de salade en snijd ze in stukjes. Was ook de komkommer, verwijder de schil en snijd deze ook in stukjes.
Laat de bonen uitlekken van het kookvocht en doe ze in een ruime kom.
Snipper de halve lente-ui heel fijn.
Breng de bonen op smaak met alle ingrediënten, voeg een of twee eetlepels citroensap toe (afhankelijk van de smaak), een beetje zeer fijn geraspte citroenschil en meng goed.
We kunnen de bonensalade met courgettebloemen en ansjovisextract direct serveren of in de koelkast zetten om verder op smaak te komen.
Het idee: Parfumeer de bonensalade met courgettebloemen en ansjovisextract met een snufje oregano en stukjes bleekselderij.
