Supervers, kleurrijk en veelzijdig, rijk aan mineralen, vitamines, water en vezels, de salades kunnen ruim van tevoren worden bereid en geserveerd als bijgerecht of als enkel gerecht, afhankelijk van de hoeveelheid en variëteit van de ingrediënten. Vandaag stel ik je een rijke, gevarieerde salade voor, perfect als enkel gerecht om van te genieten voor de lunch of het diner. De groentesalade en peulvruchten zijn volledig vegetarisch, heel eenvoudig, smaakvol en ook ideaal als meeneemlunch, bevatten geen gluten of lactose.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 500 g courgettes
- 3 wortels
- 150 g zwarte olijven
- 3 saladetomaten
- 250 g gekookte bonen (of andere peulvrucht naar keuze)
- q.b. basilicum
- q.b. verse lente-ui
- q.b. fijn zout
- q.b. extra vergine olijfolie
- q.b. appelazijn (optioneel)
Stappen
Een paar heel eenvoudige stappen om onze groente- en peulvruchtensalade te bereiden.
1- Breng wat water aan de kook met 3 gram fijn zout.
2- Ondertussen verwijderen we de ongewenste delen van de wortels en courgettes; snijd beide groenten vervolgens in niet te kleine blokjes.
3- Was en snijd ook de saladetomaten in blokjes en ontpit de olijven.
4- Zodra het water kookt, voeg eerst de wortels toe en dek af; na een minuut van koken, voeg ook de courgetteblokjes toe en laat nog twee minuten koken (om de groenten nog knapperig te houden).
5- Na drie minuten koken, giet de groenten onmiddellijk af en laat ze afkoelen in een soepkom.
6- Voeg na tien minuten alle andere ingrediënten toe, breng op smaak met zout, extra vergine olijfolie, appelazijn en wat gescheurde basilicumblaadjes, meng goed en laat een uur in de koelkast op smaak komen, goed afgedekt, alvorens te genieten van deze rijke en complete groente- en peulvruchtensalade.
