Vandaag stel ik je een heerlijke en vegetarische glutenvrije en lactosevrije pastasalade voor. Het is een hoofdgerecht dat voedzaam en licht is, heel makkelijk, fris en kleurrijk. De glutenvrije pastasalade is ideaal voor mensen met specifieke dieetwensen, maar kan door iedereen worden genoten, omdat het heerlijk is, ideaal als lunch om mee te nemen. Dit gerecht kan naar smaak worden gepersonaliseerd en kan ook ruim van tevoren worden bereid. Het is ook perfect als lunch om onder de parasol van te genieten.
- Moeilijkheidsgraad: Heel makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Zomer
Ingrediënten
- 150 g glutenvrije korte pasta
- 1 courgette
- 1 paprika
- 10 groene olijven
- q.b. champignons in olie
- q.b. fijne zout
- q.b. extra vierge olijfolie
- 1 eetlepel appelazijn (optioneel)
Stappen
Breng het water aan de kook waarin we onze glutenvrije korte pasta zullen koken.
Giet de pasta al dente af en doe het in een soepkom.
Reinig de courgette en de paprika, verwijder de afvalstukken. Snijd ze beide in kleine blokjes en leg ze in een steelpan met gezouten water.
Zet de steelpan op het vuur en kook de groenten precies 5 minuten, zonder noodzakelijk te wachten tot het water kookt.
Giet de groenten meteen af en voeg ze toe aan de pasta. Voeg alle andere ingrediënten toe (inclusief de paddenstoelen uitgelekt van overtollige olie), behalve de eetlepel azijn.
Proef en voeg indien nodig zout toe en meng. Pas als de pasta koud is, voegen we de azijn toe. Meng goed en zet in de koelkast om op smaak te komen; of je kunt het meteen eten.
We kunnen ook al gekookte courgettes en paprika’s gebruiken, overgebleven van eerdere bereidingen.
