Als je van koude voorgerechten houdt, is de kans groot dat je ook van pasta-, rijst- en couscoussalades houdt. Vandaag hebben we het over de laatste, rijk aan groenten, geuren en verse smaken, perfect voor warme dagen. De couscous met courgette en paprika is precies een koud voorgerecht waarin de groenten de hoofdrol spelen. Naast courgette en paprika zijn er ook andere groenten die dit gerecht nog smakelijker en kleurrijker maken.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
- 250 g gekookte couscous
- 2 courgettes
- 2 paprika's
- 10 groene olijven
- 1 citroen
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak extra vergine olijfolie
- 2 sla tomaten
- 270 ml water
- 1 stengel verse lente-ui
Stappen
Verwarm de 270 milliliter water in een pannetje met een snufje fijn zout. Zodra het water kookt, voeg je de couscous toe, dek je af en zet je het vuur uit.
Laat 5 minuten rusten, tenzij anders aangegeven op de verpakking.
Na vijf minuten, maak je de couscous perfect los met de tanden van een vork; voeg dan een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng.
Zorg voor de groenten. Was de citroen, rasp de schil heel fijn en pers het sap uit.
Was de tomaten en snijd ze in heel kleine stukjes.
Was de paprika’s en courgettes, verwijder alle afval en oneetbare delen en snijd ze in stukjes.
Doe ze in een pan met gezouten water. Breng het aan de kook, voeg de groenten toe, dek af en laat 3 minuten koken op hoog vuur om de kleur en hun knapperigheid te behouden. Giet ze meteen af en doe ze in een grote kom. Als je de groenten zachter wilt, laat ze dan 5 minuten koken.
Hak de stengel van een verse lente-ui heel fijn.
Voeg de groenten en alle andere ingrediënten toe aan de couscous, voeg de al gewassen en heel fijn gescheurde basilicumblaadjes toe, breng op smaak met extra vergine olijfolie, fijn zout, geraspte schil en citroensap.
Meng, dek af en zet de kom in de koelkast om op smaak te komen.
