Giet het witte maïsmeel in een kom en voeg het zout toe. De hoeveelheid opgenomen water kan variëren afhankelijk van het type wit maïsmeel dat wordt gebruikt.

Met één hand gieten we het water zeer langzaam, terwijl we met de andere hand met onze vingers mengen, totdat het meel al het water heeft opgenomen. Om ervoor te zorgen dat het deeg elastisch is, is de beweging die je maakt met de hand die kneedt het pletten van de massa in de kom met de vingers of met de palm van de hand, totdat al het water is opgenomen.

Op dat punt keren we het ruwe deeg op de tafel en blijven het bewerken zonder extra meel toe te voegen. Het deeg zal in het begin aan de handen en de tafel kleven omdat het erg gehydrateerd is (onthoud dat het een glutenvrij meel is), maar door het te blijven manipuleren, zal het stabiliseren en zowel de tafel als de handen zullen steeds schoner blijven, totdat het bijna niet meer plakkerig is (het duurt ongeveer 5/7 minuten).

Wanneer het deeg glad is zonder scheuren, goed homogeen, kunnen we balletjes vormen van elk ongeveer 35 gram.

Bedek ze goed met voedingsfolie om te voorkomen dat ze uitdrogen (een van de “geheimen” om te voorkomen dat de tortillas breken en homogeen blijven, is om ze altijd vochtig te houden), laat ze 15 minuten rusten (sommigen raden het aan, anderen beweren dat het niet nodig is; ik laat ze rusten alleen om ervoor te zorgen dat het deeg stabiliseert en goed hydrateert).

In de tussentijd kunnen we eventuele vullingen voorbereiden, groenten schoonmaken, vleeswaren snijden, kaas, enz.

Verwarm een bakplaat en begin onze Mexicaanse tortillas uit te rollen.

Voordat je elke tortilla uitrolt, houd een kopje met water op kamertemperatuur bij de hand, maak je vingers vochtig en bevochtig het deegballetje; op deze manier blijft de tortilla elastisch, zal niet aan het bakpapier of voedingsfolie plakken.

Om de tortillas uit te rollen, kunnen we een deegballetje in de pers plaatsen en pletten, totdat we een schijf van ongeveer twee millimeter dik hebben. Ik raad aan het deegballetje tussen twee vellen bakpapier te leggen en dan te persen om te voorkomen dat ze breken.

Als we geen pers hebben, kunnen we het volgende doen: leg een deegballetje tussen twee vellen bakpapier of voedingsfolie (ik raad echter ten zeerste de laatste aan) en pers het, gebruik een pan, een bord, een pan; of de klassieke deegroller en een ringvorm om ze perfect rond te maken. Kies de methode die je het meest comfortabel vindt.

Verwijder het en leg het op de al hete plaat. Zodra de randen van de tortilla beginnen op te krullen, draaien we het om en wachten we tot het opzwelt (dit is een teken dat het deeg perfect is), druk het voorzichtig plat met de achterkant van een lepel, dan kunnen we het verwijderen en op een bord leggen, proberen ze zo warm mogelijk te houden (misschien in een mandje bekleed met een keukendoek zonder geur van wasmiddel). Ga door tot je alle tortillas hebt gemaakt, waarbij je de nog niet geperste of wachtende op bereiding vochtig houdt.

Nu kunnen we onze zelfgemaakte Mexicaanse tortillas naar wens vullen. Ze zijn ook heerlijk koud gegeten, hoewel het beter zou zijn om ze net na het bakken te eten, puur om zachtheid.

Bon appetit