Het zanddeeg zonder eieren van Massari is een variant van het klassieke zanddeeg, perfect voor wie intolerant is voor eieren of een dieet volgt dat geen gebruik ervan toestaat, zeer eenvoudig te maken en het zal je toelaten om knapperige en smakelijke producten te verkrijgen.
Zanddeeg is een van de meest geliefde basisrecepten in de banketbakkerij, dankzij de knapperige textuur en zijn delicate smaak kan het elk soort vulling verbeteren, van jam tot banketbakkersroom, van chocolade tot vers fruit.
Deze versie is ontstaan dankzij een van de meest bekende banketbakkers, Iginio Massari. Enige tijd geleden deelde hij het recept voor zanddeeg op zijn Facebook-profiel, waarbij hij uitlegde dat als je geen eieren in huis had, je dezelfde hoeveelheid melk kon gebruiken. Vandaag heb ik het teruggevonden en ik deel het graag met jullie.
Het ontbreken van eieren doet absoluut geen afbreuk aan het resultaat, integendeel, het garandeert een eindproduct dat verrassend veel lijkt op het origineel maar lichter en gemakkelijker verteerbaar is.
Probeer ook de andere varianten:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: voor 530 g zanddeeg
- Kookmethodes: Geen koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 428,95 (Kcal)
- Koolhydraten 58,05 (g) waarvan suikers 24,57 (g)
- Eiwitten 5,66 (g)
- Vet 20,31 (g) waarvan verzadigd 12,98 (g)waarvan onverzadigd 7,05 (g)
- Vezels 1,08 (g)
- Natrium 76,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 125 g poedersuiker
- 125 g boter
- 45 g melk
- 1 theelepel citroenschil (geraspt)
- 1 g zout
- Een halve peul vanille
Gereedschappen
- 1 Planetaria
- 1 Werkblad
- 1 Weegschaal
- Plasticfolie voor voedsel
Procedure
Het recept dat ik met jullie deel is van Massari, maar de procedure is het resultaat van de cursussen die ik volg, er zijn veel verschillende methoden voor het maken van deeg, elk met hun eigen kenmerken en tijden van rust, maar ik zal alles uitleggen in een speciaal bericht.
Om het zanddeeg te maken, moet je een goede koude boter gebruiken, maar niet uit de koelkast, laat het 10 minuten op kamertemperatuur staan, het moet ongeveer 14° zijn.
Je kunt het deeg maken zowel met de hand als met de keukenmachine, ik geef de voorkeur aan de keukenmachine omdat het handiger is, maar je kunt het deeg gerust met de hand kneden.
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, voeg de in kleine blokjes gesneden boter toe en werk de twee ingrediënten tot je een soort zandachtige substantie krijgt (veel losse kruimels).
Voeg de poedersuiker, het zout, de vanille en de citroenschil toe, meng alles en voeg dan de koude melk toe en begin de ingrediënten te kneden tot je een compact deeg krijgt.
Werk het deeg snel op het werkblad om de boter niet te veel te verwarmen, vorm een bal, wikkel het in huishoudfolie en leg het een uur in de koelkast om te rusten.
Na het rusten haal je het deeg eruit en werk je het een minuut op het werkblad, deze bewerking zorgt voor een homogeen en plastisch deeg dat perfect is voor het maken van je recepten.
Het zanddeeg zonder eieren van Massari is klaar, gebruik het voor het maken van koekjes en taarten.
Houd er rekening mee dat elke oven verschillende baktijden heeft, ik geef je de gemiddelde baktijden, je moet ze vervolgens aanpassen aan je eigen oven.
Voor de koekjes
Rol het deeg uit tot een dikte van 5 mm, maak de koekjes met de vormpjes die je hebt en laat ze in de koelkast rusten terwijl de oven opwarmt.
Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 170° gedurende 10/12 minuten.
Als je zachte koekjes wilt, kun je 3 g bakpoeder voor gebak aan de bloem toevoegen voordat je het deeg kneedt.
Voor de taarten
Voor gevulde taarten variëren de baktijden afhankelijk van de vulling en de dikte van het deeg.
Voor een zanddeegkorst met blind bakken, rol het deeg uit tot 3 mm, bekleed de geperforeerde vorm en bak op 170° gedurende 20/25 minuten.
Adviezen
Bewaring
Het zanddeeg zonder eieren van Massari blijft goed bewaard in de koelkast, goed afgedekt, gedurende 15 dagen als je verse ingrediënten hebt gebruikt.
Je kunt het 2 maanden invriezen.
